طريقة تقديم أضلاع الضأن الفرنسية

المكونات: ضلوع الخروف، الفجل الأبيض، الجزر الصغير، الخيزران الأخضر، وغيرها.

طريقة التحضير: في البداية، تُشوى ضلوع الخروف في مقلاة حتى يصبح السطح مقرمشًا، ثم تُدخل في الفرن لتُخبز حتى تصل إلى درجة طهي نصف ناضجة، حيث يمكن رؤية اللون الوردي الفاتح عند تقطيعها. في الوقت نفسه، يُقطع الفجل الأبيض على شكل أسطوانات بنفس ارتفاع ضلوع الخروف ويُشوى حتى ينضج. يُطهى الجزر الصغير والخيزران الأخضر ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة لتزيين الطبق عند التقديم.

المشهد الأول: تناغم التماثل الطبيعي للقطع

من الناحية البصرية، تتناغم قطع الخضروات المقطعة مع نسيج اللحم الطري في ضلوع الخروف المقطعة. عند التقديم، يُظهر الطبق أصالة المكونات الطازجة، مما يجسد تكريمًا لفن الطهي الحديث الذي يحتفي بجوهر الطعام الطبيعي.

طريقة ترتيب الأطباق

① اختر طبقًا أبيض كبيرًا وضع الهليون مائلًا في منتصفه، ثم ضع شرائح الفجل المقلي على مسافات متساوية في النقاط الثلاث على اليسار، اليمين، والأعلى.

② ضع قطعتين من لحم الضأن المقطوعتين بشكل متساوي بين شرائح الفجل، مع توجيه الجانب الوردي من اللحم للأعلى لزيادة الرغبة في التذوق.

③ ضع شرائح الجزر الرقيقة على جانبي الفجل بشكل مائل، وضع نصف قطعة من ساق الخيزران على الهليون بشكل متقاطع، ليبرز كل مكونات الطبق بأصالتها.

④ ضع نقطة من هريس الجزر في الزوايا الثلاث المتناظرة من الفجل، وأضف بعض النقاط من عصير اللحم في الأماكن الفارغة، ثم ضع فوقها براعم الفول وأوراق السمسم وخضار البقلة لتعزيز الطبق بالطبقات والبُعد الثلاثي.

المشهد 2: أسلوب طبيعي يحتفظ بنسيج وشكل المكونات الغذائية

نظرًا لأن المكونات نفسها تحتوي على مجموعة متنوعة من الألوان الداكنة والمضيئة، يمكن اختيار الخزف الأبيض النظيف كقاعدة، بشرط أن تحتوي حافة الطبق على طبقات دقيقة من الأنماط، مما يضيف جمالية دون أن يكون فوضويًا. يمكن تقديم الأطباق الجانبية بطريقتين، إما شرائح رقيقة أو كمهروس، مما يضفي على الطبق مظهرًا أكثر تميزًا ويمنح تنوعًا في القوام عند تناول الطعام بين القرمشة والنعومة.

طرق التزيين

① شكّل هريس البطاطس الفاتح اللون باستخدام الملعقة على شكل بيضاوي، وضعه في منتصف الجزء العلوي من الطبق، وضع على الجانبين الأيمن والأيسر هريس الباذنجان الداكن وهريس الجزر الزاهي.

② ضع شرائح رقيقة جداً من الباذنجان والبطاطس والجزر على الجانب الأيمن من الهريس بحيث تبدو وكأنها مخفية بعض الشيء لإضفاء لمسة من الغموض.

③ ضع قطعتين من لحم الغنم بشكل مسطح أسفل هريس الخضار بحيث تكون ألياف اللحم مرئية، مما يضيف لونًا ورديًا لطيفًا إلى العرض البصري للطبق.

④ وأخيراً، لتجنب الإضرار باللون الجميل للحوم الغنم، اسكب الصلصة بعناية في الجزء السفلي من اللحم، وحافظ قدر الإمكان على نظافة الطبق، مما يزيد من شهية المتناول.

نصيحة للتزيين: بعد طهي الخضروات حتى تصبح طرية، يمكن تحويلها إلى هريس. عند تشكيل الهريس، يمكن استخدام ملعقتين لتشكيل الهريس على شكل بيضاوي طويل يشبه الأوراق، وتذكر تجنب تفاوت الحجم.

إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!