المكونات: سمك البحر، جمبري الروبيان الأحمر، حبار صغير، اسقلوب، محار، بصل أخضر، ذرة صغيرة، كوسا، بازلاء حلوة، بنجر، جزر صغير، ملح البحر، صلصة الصويا وغيرها.
طريقة التحضير: يُغسل جمبري الروبيان الأحمر جيداً ويُقشر، يُقطع سمك البحر إلى شرائح، يُقطع الحبار إلى قطع، تُقطع الذرة الصغيرة والكوسا إلى شرائح، ويُقطع الجزر والبنجر إلى قطع صغيرة. يُضاف قليل من الزيت في المقلاة ويُشوى السمك والجمبري والمحار والأسقلوب برفق، ويُرش قليلاً من ملح البحر للتتبيل ثم يُرفع من المقلاة. بعد ذلك، تُشوى الخضروات في نفس المقلاة. في النهاية، تُرفع جميع المكونات من المقلاة وتُرتب على الطبق معاً.
المشهد 1: عرض الطعام على شكل ترتيب مكوناته لإبراز الألوان والمتعة
طريقة التقديم
① ضع السمك المقلي والجمبري الحمر والحبار والأسقلوب بشكل منفصل على الجهة اليسرى والوسطى واليمنى من الطبق الطويل. ضع الحبار تحت الجمبري لزيادة الارتفاع وإعطاء كل مكون مساحة خاصة به.
② ضع الفاصوليا الحلوة بجانب الأسقلوب والجزر الصغير بين الأسقلوب والجمبري الحمر لإضافة تنوع في الألوان. ضع الذرة الصغيرة بين الجمبري الحمر وشرائح السمك، ثم ضع شرائح الكوسا تحت شرائح السمك.
③ أضف البنجر، حيث أن الخضروات تستخدم بشكل رئيسي لتعديل النكهة وإبراز التأثير البصري، لذلك يمكن ترتيبها حسب الذوق الشخصي. أخيرًا، ضع لحم المحار بين الأسقلوب والجمبري الحمر، وضع أرجل الحبار بجانب شرائح السمك لإضفاء شعور بالامتداد البصري. ثم اسكب الصلصة المكونة من الزعفران ومرق المأكولات البحرية بالتساوي على جميع المكونات.
المشهد 2: الترتيب المتداخل المتوازن
طريقة التقديم
تقديم الأطباق على أطباق دائرية ومستطيلة يمكن أن يعكس أساليب مختلفة تمامًا، خاصة عند استخدام الأطباق الدائرية الكبيرة، حيث يكون من المهم تحقيق توازن دقيق بين التوزيع الفضفاض والمضغوط للمكونات. في هذا العمل الفني، أظهر الشيف يو استقرارًا وتوازنًا بصريًا، حيث يقدم ترتيب الأطباق مظهرًا هادئًا وساكنًا. أما صلصة المأكولات البحرية الصفراء الزاهية التي تبدو وكأنها سُكبت بشكل عشوائي، فإنها تضيف لمسة دافئة للطبق بأكمله.
① يتم توزيع المكونات الرئيسية مثل الأسماك، الروبيان الأحمر، الحبار، والاسكالوب بالتساوي مع الخضروات الأكبر حجمًا مثل قطع القرع والشمندر على الطبق. ثم تُضاف الخضروات الطويلة مثل الذرة الصغيرة، الفاصوليا الحلوة، والجزر إما بوضعها بشكل متداخل أو إسنادها بجانب بعضها.
② وأخيرًا، تُضاف الصلصة بعناية على شكل نقاط دائرية بأحجام وأشكال مختلفة، تزين بها الفراغات في الطبق مع مراعاة التوازن في التوزيع.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
