اقتباس
يشير "تشاي الغيوان" إلى الشاي المُعد في وعاء شاي بغطاء، وعادة ما يكون الشاي الذي يتم تحضيره هو الشاي العطري، وهو الجزء الأساسي من ثقافة الشاي في تشنغدو. يُقال إن أداة الشاي، "الغيوان"، تم اختراعها في تشنغدو خلال فترة حكم الإمبراطور ديتسونغ في عهد أسرة تانغ بواسطة ابنة تشوي نينغ، قائد سيتشوان.
يتكون "الغيوان" من ثلاثة أجزاء: غطاء الشاي، وعاء الشاي، وصحن الشاي (ويُطلق عليه أيضًا "قارب الشاي"). يكون غطاء الشاي عادةً على شكل صحن وله قاعدة مرتفعة تستخدم كيد للحمل؛ ويكون وعاء الشاي ذو فم واسع وقاعدة ضيقة بقاعدة منخفضة، ويشبه شكل البوق، مما يسمح لشارب الشاي برؤية أوراق الشاي بوضوح في الوعاء، كما أن قاع الوعاء الضحل يسمح لشارب الشاي بتذوق الشاي القوي في القاع في الوقت المناسب؛ أما صحن الشاي فهو عبارة عن طبق ضحل مع جزء منخفض في الوسط يتناسب تمامًا مع قاع الوعاء، مما يوفر حماية لليد ويحافظ على الحرارة. تمثل الأجزاء الثلاثة، الغطاء والوعاء والصحن، السماء والأرض والإنسان بشكل لا ينفصل، مما يظهر دقة واحترام ثقافة الشاي القديمة. عادةً، تكون الأجزاء الثلاثة للغيوان من نفس اللون، أو مزينة بالرسم والخط لزيادة القيمة الفنية. تختلف أشكال ومواد الغيوان حسب المنطقة، وعادةً ما تكون مصنوعة من الخزف، ولكن هناك أيضًا أنواع مصنوعة من الفخار وحتى من الذهب واليشم. تاريخياً، كان الغيوان المنتج في جينغدتشن في جيانغشي هو الأشهر.
ازدهر تشاي الغيوان في عهد أسرة تشينغ، واليوم نرى العديد من الأعمال التلفزيونية التي تعكس قصصًا من عهد أسرة تشينغ وجمهورية الصين يظهر فيها تشاي الغيوان. كما أن "بكين القديمة" كانت لها عادة شرب تشاي الغيوان. واليوم، في تشنغدو في سيتشوان، وكونمينغ في يونان، لا يزال تشاي الغيوان هو الطريقة المفضلة لشرب الشاي، وأصبح وسيلة تقليدية للشرب في أماكن مثل بيوت الشاي والمقاهي المحلية، وهو أمر شائع عند استقبال الضيوف في المنازل.
فوائد استخدام إبريق الشاي بغطاء:
- عند تحضير الشاي الأخضر، من غير المحتمل أن ينضج الأوراق بشكل زائد وينتج نكهة غير مستساغة.
- يمكن مراقبة لون الشاي وشكل الأوراق في أي وقت.
مريح وسريع. عند شرب الشاي بغطاء، يُفضل عدم إزالة الغطاء وعدم النفخ على الأوراق العائمة. الطريقة الصحيحة هي أن تمسك طبق الشاي بيدك اليسرى، وتستخدم يدك اليمنى للإمساك بالغطاء، وتحركه برفق لإزالة الأوراق العائمة وتوحيد الشاي. تحريك الغطاء له أهمية كبيرة، ويقال: "حركة واحدة تجلب الحلاوة، وحركتان تجلبان العطر، وثلاث حركات تجعل الشاي صافيًا". بعد كل حركة، يميل الغطاء ويشرب الشاي ببطء، ولا يجب رفع الكوب وشربه دفعة واحدة، ولا النفخ على الشاي، بل يجب الشرب ببطء لتجسيد الأناقة والهدوء.
اثنتا عشرة خطوة لتحضير الشاي بإبريق الغطاء
- اختيار الأدوات: عادة ما يتم اختيار إبريق الشاي بغطاء، أكواب الشاي، إبريق الشاي المتوسط. إبريق الشاي بغطاء غالبًا ما يكون مصنوعًا من الخزف، مما يسمح بالتمتع بلون الشاي.
- تسخين الأدوات: يُصب الماء المغلي في إبريق الشاي بغطاء والأكواب لتسخينها، ثم يتم التخلص من الماء. هذه الخطوة تنظف الأدوات وتحافظ على حرارتها.
- وضع الشاي: حسب نوع الشاي والتفضيل الشخصي، يوضع كمية مناسبة من أوراق الشاي في إبريق الشاي بغطاء.
- ترطيب الشاي: بعد صب الماء لأول مرة يتم التخلص منه بسرعة، وهذه الخطوة تزيل الغبار والشوائب من الأوراق وتُسمى "غسل الشاي".
- التخمير: حسب نوع الشاي، يُصب الماء المغلي بدرجة حرارة مناسبة فوق الأوراق، ثم يُغطى الإبريق ويترك لبضع ثوانٍ.
- توزيع الشاي: يُصب الشاي في إبريق الشاي المتوسط لضمان توزيع الشاي بالتساوي، ثم يُقدم لكل ضيف.
- تقديم الشاي: يُقدم الشاي بكلتا اليدين للضيف كإشارة احترام، وهذه خطوة مهمة في تقاليد تقديم الشاي الصينية.
- شم الشاي: قبل الشرب، يُشم الشاي للاستمتاع برائحة الأوراق.
- تذوق الشاي: يُشرب الشاي ببطء لتذوق نكهته ورائحته.
- مراقبة اللون: يُلاحظ لون الشاي لتقييم جودة الأوراق ونتيجة التخمير.
- إعادة التخمير: تُعاد عملية التخمير عدة مرات، مع زيادة الوقت في كل مرة، لاستخراج نكهة الأوراق بالكامل.
- الختام: في النهاية، يُشكر الضيوف على حضورهم، وهو ليس فقط احترامًا للضيوف بل أيضًا ختام مثالي لجلسة الشاي.
| معرفة صغيرة | مصدر |
|---|---|
| نشأت شاي الغايون في مقاطعة سيتشوان في الصين، وهي طريقة تقليدية لشرب الشاي. | TeaHistory.net |
| يتكون "gaiwan" لشاي gaiwan من ثلاثة أجزاء: الغطاء، الوعاء، والصينية. | TeaHeritage.com |
| إن استخدام شاي الغطاء يمكن إرجاعه إلى عهد أسرة مينغ. | HistoricalTeaJournal |
| عملية تخمير شاي غاي وان تتطلب دقة، حيث يتم تحريك أوراق الشاي بلطف باستخدام الغطاء لجعل نكهة الشاي متساوية. | TeaBrewingMethods |
| أصبح شاي الغاي وان شائعًا على نطاق واسع خلال عهد أسرة تشينغ، وأصبح أداة شاي مستخدمة بشكل شائع في القصر. | ChineseTeaCulture |
| يُعتقد أن شاي الغطاء يمكن أن يعرض بشكل أفضل رائحة ومذاق أوراق الشاي. | TeaFlavorResearch |
| شاي الوعاء المغطى ليس شائعًا في الصين فقط، بل يحظى بشعبية أيضًا في بعض المناطق في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا. | AsianTeaStudies |
| عادةً ما تصنع أواني الشاي ذات الغطاء من الخزف أو الفخار، ولكن هناك أيضًا أواني زجاجية وأخرى مصنوعة من الطين الأرجواني. | TeaWareMaterials |
| يمكن لخطوة "تسخين الكوب" في عملية تحضير شاي الوعاء المغطى أن تعزز رائحة الشاي. | TeaPreparationGuides |
| يتم استخدام شاي غايوان في عروض فن الشاي الحديثة لعرض الثقافة التقليدية للشاي. | ModernTeaArt |
شاي غاي وان تشا في تشنغدو
شاي غاي وان تشا هو منتج تقليدي شهير بنكهة سيتشوان الأصلية في مدينة تشنغدو. كوب من الشاي في الصباح الباكر لتنقية الرئتين وترطيب الحلق، وكوب من الشاي بعد الأكل لإزالة الدهون والمساعدة على الهضم، وكوب من الشاي بعد العمل لتخفيف التعب وتنشيط الجسم، وكوب من الشاي للقاء الأصدقاء والعائلة والدردشة، وكوب من الشاي لحل النزاعات بين الجيران وإذابة سوء التفاهم، هذه هي العادات التقليدية لسكان المدن والقرى في تشنغدو منذ القدم. شاي غاي وان تشا في تشنغدو يجذب الانتباه بتجهيزاته من الأدوات وخدمته المتميزة. الشاي المصنوع من إبريق نحاسي، وحامل من القصدير، ووعاء من الخزف من جينغدتشن، يتكامل في اللون والنكهة والشكل، وبعد الشرب يترك عطرًا لطيفًا في الفم، ويمكن للمرء أيضًا الاستمتاع بفن تحضير الشاي المميز.
في معظم مقاهي شاي غاي وان تشا، يقوم الخادم بالغناء والتجول بسرعة، ممسكًا بيده اليمنى إبريق شاي نحاسي طويل الفوهة، وبيده اليسرى حاملاً قصديريًا ووعاء خزفيًا أبيض، يرفع يده اليسرى، ويطلق قطعة الحامل القصديري بسرعة، تستقر القطعة بثبات، ثم يضع الأوعية الخزفية فيها بدقة، يلتقط إبريق الشاي، ويسكب الشاي برفق، ويمتلئ كل وعاء دون أن ينسكب شيء. هذا الفن في تحضير شاي غاي وان تشا يدهش الناس ويسعدهم، مما يجعله نوعًا من الفن الجميل.
في تشنغدو، ينبغي تذوق شاي غاي وان تشا في المقاهي التي تتميز به. الجلوس على الكراسي المصنوعة من الخيزران التي تميز مقاهي تشنغدو، واستخدام حوامل الشاي القصديرية وأوعية الخزف من جينغدتشن وأباريق الشاي النحاسية الطويلة العنق، والشاي المستخدم هو شاي الياسمين. مهارات تحضير الشاي لدى خدم المقاهي مذهلة. من على بعد متر واحد، يستطيع الخادم سكب الشاي بدقة في الوعاء، وتسمى هذه الحركة "معبر الجنية"، وعند تجاوز رأس الضيف وسكب الشاي بدقة في وعائه يسمى "غطاء الثلج"، وعند سكب الشاي في وعاء واحد بيدين، تسمى الحركة "التنينان يلعبان باللؤلؤة"، وهكذا، كل حركة لها اسم خاص.
شاي نينغشيا بغطاء الوعاء مع ثمانية مكونات
شاي بغطاء الوعاء ذو الثلاث غطوات يعود تاريخه إلى فترة ازدهار أسرة تانغ، وفي عهدي أسرتي مينغ وتشينغ تم إدخال عادات شرب الشاي لدى قوم الهان إلى الشمال الغربي، وامتزجت مع عادات شرب الشاي لدى المسلمين من الأقليات المحلية، مشكلاً نوعاً مميزاً وفريداً من الشاي ذو النكهة المحلية الغنية. شاي بغطاء الوعاء ذو الثمانية مكونات هو نوع من الشاي الذي يشربه الرجال والنساء، الصغار والكبار من قومية هوي في نينغشيا. غطاء الوعاء، والمعروف أيضاً بثلاث غطوات، يُطلق عليه شعبياً اسم "زونغزي"، حيث يحتوي على غطاء من الأعلى، وصينية من الأسفل، وكوب زهور ذو فم واسع وقاعدة ضيقة في الوسط، وهو جميل ودقيق. في الصيف الحار، يكون شرب شاي بغطاء الوعاء أكثر انتعاشاً من أكل البطيخ. وفي الشتاء، يجتمع قومية هوي حول الموقد في الصباح، يحمرون بعض قطع الخبز، أو يأكلون بعض السمسم، ولا بد أن "يكشطوا" بضعة أكواب من شاي بغطاء الوعاء.
شاي بغطاء الوعاء يُسمى بأسماء مختلفة تبعاً لاختلاف مكوناته، ويستخدم أنواعاً مختلفة من الشاي حسب الموسم. من حيث المكونات، عادة ما يحتوي على شاي السكر الأحمر، شاي السكر الأبيض، وشاي السكر الصخري. الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة يمكنهم اختيار نوع الشاي المناسب لحالتهم، مثل شاي السكر الصخري لتبريد الجسم وتخفيف الحرارة، شاي السكر الأحمر لمشاكل المعدة، أو شاي السكر الأبيض لتحسين الهضم. شاي "الثمانية مكونات" اليومي للصحة يحتوي على أوراق الشاي بالإضافة إلى التمر الأحمر، والعنب البري، ولب الجوز، والليتشي المجفف، والسمسم، والزبيب، والفواكه المجففة الأخرى.
لتحضير شاي بغطاء الوعاء لدى قومية هوي، يجب استخدام الماء المغلي لصبغ الوعاء، ثم توضع أوراق الشاي والمكونات الأخرى، يُسكب الماء المغلي ويُغطى الوعاء. وقت النقع عادة ما يكون من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يُطلق على شاي بغطاء الوعاء لدى قومية هوي أيضاً اسم "ثلاث غطوات". لأن وعاء الماء المكون من غطاء الوعاء يتكون من ثلاثة أجزاء: الصينية، الكوب ذو الفم الواسع، وغطاء الشاي، لذا يُسمى بغطاء الوعاء أو ثلاث غطوات.
شاي بغطاء الوعاء يُسمى بأسماء مختلفة تبعاً لاختلاف مكوناته، مثل شاي السكر الأحمر، شاي السكر الأبيض، شاي السكر الصخري، إلخ. يُحضر باستخدام الماء المغلي. عند تقديم الشاي للضيف، يجب أن يكون قبل الأكل. عند صب الشاي، يجب أن يكون أمام الضيف، يتم رفع غطاء الوعاء، ووضع المكونات، ثم يُسكب الماء المغلي ويُغطى، ويُقدم بيدين معاً، تعبيراً عن الاحترام للضيف.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
