الشاي الأبيض هو أحد الأنواع الستة الرئيسية للشاي في الصين. يتميز بمظهره الأنيق، براعم ممتلئة، وأوراق سمينة ذات موجات متموجة. حواف الأوراق ملتفة، البراعم والأوراق متصلة بالساق وكاملة، لونه ليس أخضر كالشاي الأخضر، ولا أحمر داكن مثل الشاي الأحمر، ولا بني بنفسجي مثل شاي الألونغ، ولكنه أخضر فضي، وذلك بسبب تغطيته بالشعر الأبيض، ويعطي شعوراً جميلاً من "الجمال الأبيض المغطى بالأخضر". لذا يسمى "الشاي الأبيض".
يوجد نوعان من الشاي الأبيض: الأول يشير إلى الشاي المصنوع من أوراق شجرة الشاي الأبيض الطازجة، ويتم تصنيعها باستخدام تقنية صنع الشاي الأخضر، وسميت بذلك بسبب أن براعمها وأوراقها بطبيعتها بيضاء، ولا يتم ذبولها، وتعتبر نوعًا من الشاي الأخضر المسمى بـ "الشاي الأبيض". والنوع الثاني يشير إلى الشاي المصنوع من أوراق شجرة الشاي العادية الطازجة، ويتم تصنيعه باستخدام الذبول الطبيعي، التخمير الطفيف، دون دلك أو قلي، وتجفيفه طبيعيًا أو بتحميص خفيف، وهذا هو النوع الموصوف في هذا النص، وهو الشاي الأبيض شبه المخمر.
الشاي الأبيض هو منتج خاص بالصين، ويعتبر من أثمن أنواع الشاي المشهورة عالميًا. إنه شاي نادر وقيم جداً ويُسمى "الحفريات الحية للشاي". كان له أسماء جميلة في الماضي، مثل "سحابة التنين السعيدة"، "ثلج التنين الوطني"، و"براعم الثلج". كان موجودًا في شاي الجزية في عهد سلالة سونغ، وله تاريخ طويل، حيث إن اسمه الأنيق ظهر منذ أكثر من 880 عامًا. ولإنتاج الشاي الأبيض تاريخ يصل إلى حوالي 200 عام، حيث كان أول إنتاج له في مقاطعة فودينغ.
أصناف
في السابق، تم تقسيم الشاي الأبيض وفقًا لأنواع مختلفة من أشجار الشاي، مثل "دا باي" (مأخوذة من شجرة الشاي الكبيرة البيضاء)، و"شوي شيان باي" (مأخوذة من شجرة شوي شيان)، و"شياو باي" (مأخوذة من شجرة الشاي الصغير). وأيضًا وفقًا لمعايير القطف المختلفة، يتم تسمية البراعم المفردة الكبيرة من شجرة الشاي البيضاء بـ"إبرة الفضة" (وتسمى أيضًا إبرة الفضة البيضاء)، والبراعم الصغيرة المصنوعة من براعم الشاي الصغيرة تسمى "الفاوانيا البيضاء"، وأوراق الشاي التي يتم اختيارها تسمى "الحاجب الطويل". حاليًا، يتم تقسيم الشاي الأبيض بشكل رئيسي إلى إبرة الفضة البيضاء، والفاونيا البيضاء، والحاجب الطويل، والشاي الأبيض بالتقنية الجديدة.
المناطق
حاليًا، يتم إنتاج الشاي الأبيض بشكل رئيسي في مقاطعة فوجيان (وتنتج تايوان أيضًا كمية صغيرة منه) في مقاطعات جيانيانغ، فودينغ، جينجه، وسونغشي. ولكن فقط جبل تايلاوشان في فودينغ هو الموطن الأصلي للشاي الأبيض.
الشرب
يمكن استخدام أكواب الشاي أو الأقداح أو الأباريق لتحضير الشاي الأبيض، ولا توجد أدوات معينة يجب استخدامها. إذا تم استخدام أدوات وطرق شرب "الشاي الفاخر"، فإن النتيجة تكون أفضل. عند شرب الشاي الأبيض، لا ينبغي أن يكون مركزًا جدًا، فبالنسبة لكوب بحجم 150 مل، تكفي 5 جرامات من أوراق الشاي. لا توجد طريقة ثابتة لتحضيره، حيث يتم إضافة الماء المغلي فوق 95 درجة مئوية، وبعد حوالي خمس دقائق يمكن شربه. في هذه المرحلة، يكون لون الشاي أصفر لامع، واضح ومشرق، والأوراق بلون رمادي مخضر، والأوردة بلون أحمر فاتح. الطعم ناعم ونكهته عطرة، والحلاوة تترك أثراً في الفم، ويكون تأثير الشاي دافئ وبارد. في العادة، يمكن تحضير الشاي الأبيض ثلاث مرات.
ملاحظة: الشاي الأبيض بارد بطبيعته، لذا يمكن للأشخاص الذين يعانون من "حرارة" في المعدة شربه على معدة فارغة بكمية معتدلة؛ الأشخاص الذين لديهم معدة طبيعية يمكنهم شربه في أي وقت؛ أما الأشخاص الذين يعانون من "برودة" في المعدة، فيجب شربه بعد الأكل. بشكل عام، الشاي الأبيض لا يهيج المعدة. بالنسبة للاستهلاك اليومي، يكفي 5 جرامات فقط للأشخاص العاديين، والأشخاص المسنون يجب أن يشربوا كمية أقل.
الصحة
الشاي الأبيض هو أحد أنواع الشاي الأكثر شمولاً من حيث الفوائد الصحية، فبالإضافة إلى خصائصه المضادة للإشعاع، والأكسدة، والأورام، وخفض ضغط الدم، وخفض الدهون والسكر في الدم، والوقاية من السرطان وعلاجه، نظرًا لبرودته الطبيعية، فإن شرب الشاي الأبيض بانتظام يمكن أن يساعد في خفض الحرارة، وتخفيف الحرارة، وتقليل الالتهاب.
الإعداد
يتم تصنيع الشاي الأبيض باستخدام براعم الشاي الرقيقة المأخوذة من شجرة الشاي الكبيرة ذات الجودة العالية.
في العصور القديمة، كان تحضير الشاي الأبيض يتطلب أولاً قطف البراعم النامية في الربيع، وغسلها في الماء بعد فتح أوراقها الصغيرة، ثم إزالة القشور والأوراق الصغيرة، ثم يتم اختيارها وتجفيفها بالبخار حتى تجف تمامًا.
في الوقت الحاضر، أصبح الأمر أبسط بكثير، حيث يتم قطف البراعم السمينة ذات الشعر الكثيف فقط، ويتم تحويلها إلى شاي. يتميز تحضير الشاي الأبيض بكونه طريقة طبيعية جداً، حيث يتم تجفيف الأوراق الطازجة دون أي عملية قلي أو تدليك، فلا يتم منع أكسدة البوليفينولات كما في الشاي الأخضر، ولا يتم تعزيزها كما في الشاي الأحمر؛ بل تُترك الأوراق الطازجة لتتخمر بنسبة خفيفة تتراوح بين 10% و30%، وتُنشر بشكل رقيق على حصائر من الخيزران تحت أشعة الشمس الضعيفة، أو تُترك في مكان جيد التهوية والإضاءة لتذبل بشكل طبيعي. عندما تجف بنسبة تتراوح بين 70% و80%، يتم تجفيفها ببطء على نار هادئة حتى تجف تمامًا، بحيث تكون رائحة النار تدعم رائحة الشاي، وعندما تصل نسبة الرطوبة إلى 4% إلى 5%، يتم تعبئتها ساخنة.
تتضمن عملية تحضير الشاي الأبيض مرحلتين رئيسيتين هما الذبول والتجفيف، والمفتاح هو في عملية الذبول. الغرض من الذبول، على السطح، هو إزالة الرطوبة، ولكنه في الواقع يتسبب في سلسلة من التغيرات البيوكيميائية التلقائية، في البداية مع تأثير تعزيز، ثم تأثير منع، وأيضًا له تأثير تجفيف. هناك نوعان من الذبول: الذبول الداخلي والذهبي الخارجي. في أيام الربيع والخريف المشمسة أو في الطقس الصيفي غير الحار، يُفضل الذبول الداخلي أو الذبول المركب. تتأثر سرعة الذبول بالعوامل الخارجية مثل درجة الحرارة، والرطوبة، وتدفق الهواء. كلما ارتفعت درجة الحرارة وانخفضت الرطوبة وزادت سرعة الرياح، كان وقت الذبول أقصر، والعكس صحيح. لذا يجب أن يكون هناك مرونة في التحضير وفقًا للظروف المحلية.
يتميز تحضير الشاي الأبيض بأنه لا يدمر نشاط الإنزيمات، ولا يعزز الأكسدة، ويحافظ على رائحة الشاي الطبيعية. نظرًا لأن عملية التحضير بسيطة وتشمل أقل عدد من المراحل، فإن الشاي الأبيض يحتفظ بدرجة كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في أوراق الشاي.
| حقيقة البيانات | مصدر |
|---|---|
| الشاي الأبيض غني بمضادات الأكسدة مثل الكاتيشين والبوليفينول التي تساعد في محاربة أضرار الجذور الحرة. | National Institutes of Health (NIH) |
| يحتوي الشاي الأبيض على كمية قليلة من الكافيين، حوالي 15-30 ملغ لكل كوب، وهو أقل من الشاي الأخضر والأسود. | Journal of Food Science |
| يساعد الشاي الأبيض على تعزيز وظائف الجهاز المناعي وتعزيز الصحة. | Harvard Medical School |
| الشاي الأبيض مفيد للبشرة، حيث يمكنه تحسين جودة البشرة وتقليل التجاعيد. | Mayo Clinic |
| يحتوي الشاي الأبيض على الحمض الأميني L-theanine، الذي يساعد على الاسترخاء ومكافحة التوتر. | University of California, Davis |
| يتم معالجة الشاي الأبيض بشكل أقل، مما يحافظ على أكبر كمية من العناصر الغذائية الطبيعية. | American Journal of Clinical Nutrition |
| يتميز الشاي الأبيض بخصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، مما يساعد على منع العدوى. | National Center for Biotechnology Information (NCBI) |
| يساعد الشاي الأبيض على خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. | American Heart Association |
| يمكن للشاي الأبيض تحسين عملية الأيض، مما يساعد على فقدان الوزن. | British Journal of Nutrition |
| يمتلك الشاي الأبيض خصائص تحمي العظام، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. | Osteoporosis International |
بي هاو ين تشن
بي هاو ين تشن ينتمي إلى فئة الشاي الأبيض، وهو شاي مخمر بشكل طفيف، ويعتبر من أعلى أنواع الشاي الأبيض قيمة، ويعرف أيضًا باسم بي هاو أو بي هاو ين تشن. يتمتع بلقب "جميلة الشاي" و"ملك الشاي" وهو شاي تاريخي شهير. في الماضي، كان يصنع فقط من براعم الشاي الجديدة في فصل الربيع، لذا كانت الكمية قليلة جداً مما جعله نادراً وثميناً. في عام 1982، صنفته وزارة التجارة كواحد من أفضل أنواع الشاي في البلاد، حيث احتل المرتبة الثانية بين 30 نوعاً من الشاي الشهير. يُعتبر بي هاو ين تشن كنزاً نادراً في الخارج أيضًا.
بي هاو ين تشن يتميز بشكله الجميل، حيث يصل طول البراعم إلى حوالي ثلاثة سنتيمترات، والبراعم ممتلئة ومغطاة بشعر أبيض، مما يجعلها مستقيمة كالإبر، لونها أبيض لامع ومشرق، مما يجعله ممتعاً للنظر. وبسبب اختلاف منطقة الإنتاج ونوع شجرة الشاي، يتم تقسيمه إلى نوعين: "إبر الطريق الشمالي" و"إبر الطريق الجنوبي". إبر الطريق الشمالي تُنتج في فوتينغ بمقاطعة فوجيان، ونوع شجرة الشاي هو فوتينغ دا باي تشا (يُعرف أيضًا بفوتينغ بي هاو). أما إبر الطريق الجنوبي فتُنتج في جنغهي بمقاطعة فوجيان، ونوع شجرة الشاي هو جنغهي دا باي تشا، وليس لها نفس لمعان إبر الطريق الشمالي.
الصنع
تم إنتاج بي هاو ين تشن لأول مرة في عام 1889، والمعايير الأساسية لجمع المواد الخام هي عندما تبدأ البراعم الصغيرة للنباتات الربيعية في الظهور بأوراقها الأولى، يتم جمعها. يتم جمع البراعم ثم تصنيعها بطريقة خاصة تُعرف بـ"سحب الإبر"، وهي عملية بسيطة. في أثناء عملية التصنيع، لا يتم تحميصها أو لفها، بل تمر فقط بمرحلتي الذبول والتجفيف، مما يسمح للبراعم بالتغير ببطء وبشكل طبيعي، مما يكوّن خصائصها الفريدة.
الشاي التقليدي
طريقة تحضير بي هاو ين تشن للشرب مشابهة لطريقة تحضير الشاي الأخضر، ولكن لأن الأوراق لم يتم لفها، فإن الشاي يصعب استخلاص عصيره، لذا يجب أن يكون وقت النقع أطول. عادةً، يتم وضع ثلاثة جرامات من بي هاو ين تشن في كوب زجاجي شفاف مسخن مسبقاً بالماء المغلي، ثم يتم صب 200 مل من الماء المغلي عليه. في البداية، تطفو البراعم على سطح الماء، وبعد 5-6 دقائق، تبدأ بعض البراعم في الغرق إلى قاع الكوب، بينما تبقى بعض البراعم معلقة في الجزء العلوي من السائل، مما يجعل البراعم مستقيمة ومتداخلة، مما يخلق منظراً جميلاً.
بعد حوالي عشر دقائق، يصبح لون الشاي أصفر لامعًا، وعند شمّه، ينبعث منه رائحة طازجة. وعند تذوقه، يكون الطعم ناعماً وممتعاً مع شعور لطيف بعد الطعم، مما يزيل كل الشوائب ويخلق شعوراً بالاهتمام. بي هاو ين تشن مناسب جداً لعروض فن الشاي، وهنا نقدم "فن شاي بي هاو ين تشن". هذه مجموعة من فن الشاي الأدبي، التي تحمل نكهة، كما أنها مشابهة لفن شاي الزن، مما يجعل فهمها أكثر صعوبة.
الصحة
بي هاو ين تشن له طعم دافئ وخصائص مهدئة، وله تأثير منشط للمعدة ومنشط للعقل، ويزيل الرطوبة ويخفض الحرارة، ويستخدم كعلاج طبي، حيث يخفف من الحرارة الزائدة ويزيل السموم الضارة، والشرب المنتظم له يمكن أن يقي من الأمراض. يمكن القول أن شرب كوب من بي هاو ين تشن يمكن أن يخفف من التوتر الناتج عن ضغوط الحياة اليومية، وله تأثير مهدئ. في شمال الصين، يُعتبر علاجاً ممتازاً لرعاية مرضى الحصبة.
بي موتان
بي موتان ينتمي إلى فئة الشاي الأبيض، وهو "طفل مدلل" من الشاي الأبيض، ومخصص بشكل خاص في فوجيان. مناطق الإنتاج تشمل جنغهي، جانيانغ، سونغشي، فوتينغ وغيرها من المقاطعات. تم إنتاج بي موتان لأول مرة في عام 1922 في تايهو. بدأ إنتاجه في جنغهي في عام 1922، وهي المنطقة الرئيسية لإنتاجه. يتميز بأوراق خضراء مختلطة بشعر أبيض فضي، والبراعم تشبه الزهور، وعند نقعه، تكون الأوراق الخضراء تحت البراعم، مما يشبه البراعم المفتوحة، ومن هنا جاء اسمه بي موتان. يتم جمع بي موتان من براعم الأوراق الصغيرة لشجرة الشاي الكبير أو شجرة شاي وو لونغ، ويُصنع من برعم وورقة أو ورقتين، وهو أحد أفضل أنواع الشاي الأبيض.
بي موتان يتميز بشكله: ورقتان تحتضنان برعم، وتشكيل "شكل القلب"، مع أوراق طبيعية اللون الرمادي الأخضر أو الأخضر الطحلبي الداكن، وأوراق سميكة ومموجة، ومغطاة بشعر أبيض ناعم، وحواف الأوراق ملتوية قليلاً نحو الخلف. عند نقعه، يكون الطعم ناعماً وحلواً قليلاً، مع رائحة ناعمة ودائمة، واللون الأصفر اللامع للسائل، والأوراق الكاملة والمتناسقة مع عروق حمراء دقيقة منتشرة بين الأوراق الخضراء، مما يجعله يحمل لقب "التجميل في الملابس الحمراء". له تأثير مرطب للرئتين ومبرد للحرارة، وغالباً ما يستخدم كعلاج طبي.
تصنع مادة بي موتان الخام من أنواع شجر الشاي الكبير في فوتينغ، شجر الشاي الكبير في جانيانغ، وشجر الشاي الكبير في جنغهي. في بعض الأماكن، يستخدم أيضاً القليل من شاي وو لونغ. عادةً، يتم تصنيع بي موتان من أوراق شجر الشاي الكبير في فوتينغ، شجر الشاي الكبير في جانيانغ، وشجر الشاي الكبير في جنغهي، ويُعرف باسم فوتينغ بي موتان، ويُختصر بـ"فوتينغ دا باي (تشا)". يُعرف بي موتان المصنوع من أوراق شجر الشاي الكبير في جنغهي بـ"جنغهي دا باي (تشا)".
تتطلب المواد الخام لصنع بي موتان أوراق طازجة عالية الجودة، ويجب أن تكون مليئة بالشعر الأبيض. تتطلب عملية التصنيع التقليدية لجمع بي موتان جمع الأوراق في بداية الربيع عندما تكون الأوراق الأولى والثانية على قدم المساواة في الطول، ويجب أن تكون مغطاة بالشعر الأبيض، المعروف أيضاً باسم البي هاو. من الأفضل جمع المواد الخام لشاي بي موتان في الربيع، والشاي الصيفي أضعف وغير مناسب للجمع. أما الشاي الخريفي فيمكن أن يكون جودته عالية بفضل إدارة مزارع الشاي الجيدة.
تصنيع بي موتان لا يتطلب التحميص أو اللف، بل يشمل فقط مرحلتي الذبول والتجفيف. يعتبر الذبول الطبيعي داخل الغرفة هو الأفضل لجودة بي موتان. يجب توزيع الأوراق الطازجة بالتساوي على الغربال بدون تكديسها. عند الذبول حتى تفقد الأوراق 70% من الماء، يتم دمج الغربالين في واحد، وعندما تفقد الأوراق 80-90% من الماء، يتم دمج الغربالين في واحد مرة أخرى. عندما تفقد الأوراق حوالي 95% من الماء، يتم وضعها في سلة التجفيف عند درجة حرارة 90-100 درجة مئوية حتى تجف تماماً، وعندها تُعرف باسم بي موتان "شاي خام". يجب أن تمر الشاي الخام بعملية تنقية لتصبح منتجًا نهائيًا، وعادةً ما تشمل إزالة السيقان الصلبة والأوراق الصفراء، والأوراق الشمعية، والأوراق الحمراء، والأوراق الداكنة. ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة منخفضة وتعبئتها بينما لا تزال ساخنة. يجب أن تكون عملية التجفيف مناسبة؛ إذا كانت الحرارة عالية جداً، ستكون الرائحة أقل نضارة، وإذا كانت الحرارة منخفضة جداً، ستكون الرائحة ضعيفة. بي موتان يتم تقسيمه عادةً إلى أربعة درجات.
كونغ مي
كونغ مي، المعروف أيضًا باسم شَو مي، هو أحد أنواع الشاي الأبيض الذي يتميز بأعلى إنتاجية، حيث يشكل إنتاجه حوالي نصف إجمالي إنتاج الشاي الأبيض. يتم صنعه من براعم وأوراق شجيرات الشاي الصغيرة، ويُطلق على هذا النوع من الشاي المصنوع من براعم وأوراق الشاي الصغيرة اسم "شياو باي"، للتمييز بينه وبين الشاي المصنوع من براعم وأوراق شجيرات الشاي الكبيرة في فودينغ وجينغو. عادةً، يشير مصطلح "كونغ مي" إلى الشاي الفاخر، حيث يكون جودته أفضل من شَو مي، ولكن في السنوات الأخيرة يُشار إليه فقط باسم كونغ مي، ولم يعد يتم تصدير شَو مي.
يتميز شاي كونغ مي عالي الجودة بوجود كميات كبيرة من الشعيرات البيضاء الواضحة على البراعم، ولون الشاي الجاف يكون أخضر زمردي. بعد التخمير، يكون لون الشاي برتقاليًا أو أصفر غامقًا، وتكون أوراق الشاي المبتلة متجانسة، ناعمة، ومشرقة، مع عروق الأوراق الرئيسية تظهر باللون الأحمر عند تعريضها للضوء. عند تذوقه، يكون الطعم ناعمًا ونقيًا، وتكون الرائحة منعشة ونقية.
يتم إنتاج كونغ مي بشكل رئيسي في منطقة جيانيانغ بمقاطعة فوجيان. كما يُنتج أيضًا في مقاطعات جيانأو وبوتشنغ. في الماضي، كان كونغ مي يُصنع من الشاي الصغير، أما الآن فيتم استخدام براعم وأوراق شجيرات الشاي الكبيرة في فودينغ وجينغو. يجب أن تكون المواد الخام من الأوراق الطازجة خالية من الأوراق المزدوجة، ويكون معيار الحصاد هو برعم واحد مع ورقتين إلى برعم واحد مع ثلاث أوراق. جودته تكون أقل من شاي باي مودان. عملية التصنيع مشابهة جدًا لعملية تصنيع شاي باي مودان. لذا لن نعيد شرحها هنا. يتم بيع كونغ مي بشكل رئيسي في منطقتي هونغ كونغ وماكاو.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
