موسوعة الشاي بو إير: التاريخ، التصنيع، التمييز والفوائد الصحية

شاي بوير ليس شاي أخضر أو شاي أحمر، وليس هو شاي أسود كما يعتقده البعض. إنه مجموعة متنوعة من الشاي المضغوط في يونان، بما في ذلك شاي تو، شاي بينغ، شاي فانغ، وشاي جين. وفقًا للمعايير التي أعلنها مكتب المعايير والمقاييس في مقاطعة يونان في مارس 2003: 'شاي بوير هو شاي مضغوط ومخمر يتم إنتاجه من شاي ماو تشينغ المصنوع من أوراق الشاي الكبيرة من منطقة يونان.'

شاي بوير هو واحد من أفضل عشر شاي تقليدي في الصين، وينتج بشكل رئيسي في جنوب مقاطعة تشانغ نينغ، على جانبي نهر كانغ، في محافظات فنغ تشينغ، لين كانغ، يونغ جيانغ، يونغ دي، بوههاي، سى ماو، وجينغ هونغ، خاصة في منطقة شيشوانغبانا.

يمكن تتبع تاريخ شاي بوير إلى فترة أسرة هان الشرقية، أي قبل حوالي ألفي عام. في الفولكلور هناك قول "بذور ووهو" (ووهو يشير إلى المستشار في فترة الممالك الثلاثة، تشوغي ليانغ)، وبالتالي، فإن زراعة واستخدام شاي بوير لديه تاريخ لا يقل عن 1700 عام.

في التاريخ، كان شاي بوير يشير إلى الشاي الأخضر المصنوع من أوراق الشاي الكبيرة المنتجة في منطقة شيشوانغبانا، وكذلك الشاي المضغوط بأنواع وأحجام مختلفة. مثل شاي فانغ بوير، شاي تو بوير، شاي كيك بوير، شاي مضغوط للبيع في التبت، شاي دائري، شاي بامبو، وشاي ممزوج.

وفقًا لما ذكره لي شي في عهد أسرة سونغ الجنوبية في كتابه "تسجيل الأشياء الطبيعية"، كان الغرب يستخدم شاي بوير منذ عهد أسرة تانغ. في عهد أسرة تشينغ، كانت أوراق الشاي المنتجة في منطقة بوير تُنقل إلى مقر بوير لمعالجتها ثم تُباع. وبالتالي، أصبحت بوير مركزًا للتوزيع، ومن هنا جاءت تسمية شاي بوير المنتشر في منغوليا، كانغ، والتبت.

تحليل

يتميز شاي بوير بجودة فريدة، حيث أن أوراقه عريضة وسميكة، لونه أحمر عميق ولامع، رائحته قوية، طعمه غني وله حلاوة متأخرة، ويتميز برائحة عتيقة خاصة. هذه الرائحة العتيقة ناتجة عن تأثير التخمير اللاحق، مما يؤدي إلى تحول العديد من المكونات في أوراق الشاي، مما ينبعث منه رائحة عتيقة مركبة، وليست رائحة العفن. قد تكون هذه الرائحة العتيقة "رائحة النخيل" أو "رائحة الليتشي" أو "رائحة اللوتس"، أو ربما "رائحة الكافور"، وتختلف حسب الشكل والزمن والعوامل الأخرى.

مقارنة بأنواع الشاي الأخرى، يتميز شاي بوير بخاصية الشاي المعتدلة، ليس حارًا ولا باردًا، ويمكن تحمله لفترة طويلة، وله طعم ناعم. وهو مناسب لجميع الفئات العمرية وجميع الأجسام، ويمكن شربه في جميع الفصول.

نظرًا لعملية تصنيعه الفريدة وخصائصه الداخلية المدهشة، فإن قيمة شاي بوير في تزايد، ولهذا السبب يُطلق عليه "الأثرية التي يمكن شربها".

يجب أن تتوافق الجودة الأساسية لشاي بوير مع الشروط التالية: جودة طبيعية، بدون تلف أو روائح غريبة؛ يجب أن يكون شاي بوير نظيفًا ولا يحتوي على شوائب غير شاي؛ يجب ألا يتم تلوين شاي بوير ولا يحتوي على إضافات؛ يجب أن يكون شكل كعكة الشاي مسطحًا ومنتظمًا ومتساوي السمك.

1. مراقبة شكل شاي بوير

بغض النظر عما إذا كانت كعكة الشاي أو شاي التوا أو شاي الطوب أو أشكال أخرى، يجب أولاً فحص شكل أوراق الشاي، ما إذا كانت كاملة، قديمة أو جديدة، الأوراق القديمة أكبر والأوراق الجديدة أرفع. إذا لم يكن شكل كعكة الشاي واضحًا (الأنماط التي تشكلها الأوراق)، وظهر مكسورًا ورقيقًا، فهذا يدل على جودة منخفضة.

تمييز الأوراق: أوراق شاي بوير الجافة من النوع القديم تظهر بلون بني أو بني غامق، وتشبه لون أوراق الشاي الشرقي الجميل في تايوان. الأوراق مكتنزة ومرنة، مليئة بالإحساس بالانتعاش. يمكن أن تظهر أوراق شاي بوير القديمة نفس الانتعاش بعد مئة عام. أما أوراق شاي بوير المخمرة فهي غالبًا بني داكن أو سوداء، والأوراق جافة وصلبة. إذا كان التخمير شديدًا، فسيكون هناك ظاهرة تفحم واضحة، وكأنها محروقة بالنار. بعض الأوراق القديمة تكون متشققة، والأوردة متفرقة، كما لو كانت الأوراق الجافة منقوعة في الماء لفترة طويلة وتبدو متحللة. ومع ذلك، إذا لم يكن وقت التخمير طويلاً، فإن أوراق الشاي المخمرة قد تكون مشابهة جدًا لأوراق الشاي القديمة، والعكس صحيح.

إذا كان بالإمكان تجربة الشاي، فيجب فحص ما إذا كانت الأوراق المنتجة كاملة وتحافظ على مرونتها. يجب أيضًا الانتباه إلى ما إذا كانت جودة الشاي متساوية داخليًا وخارجيًا، وليست "شاي الغطاء" حيث تكون الجودة العالية في الخارج والشاي العادي في الداخل.

2. مراقبة اللون واللمعان.

اللون التقليدي لشاي بوير هو الأسود مع تدرج أحمر، يشبه لون كبد الخنزير، ويحتاج عادةً إلى أكثر من خمس سنوات للحصول على هذا اللون.

3. مراقبة لون الشاي.

شاي بوير الجيد، ينتج شاي شفاف ولامع، ويبدو أن هناك طبقة زيتية على السطح. شاي بوير السيئ ينتج شايًا أسود.

شاي بوير الجاف من النوع القديم ينتج شاي بلون بني محمر، قريب من لون شاي أولونغ الناري. حتى الشاي القديم يكون كذلك، مثل شاي بوير القديم من علامة لونغما، الذي يعود تاريخه إلى ثمانين أو تسعين عامًا، ولكن لون

شايه يكون أعمق قليلاً من شاي بوير الدائري الأحمر الذي يبلغ عمره خمسين عامًا. لون شاي بوير المخمر يكون بني داكن أو حتى أسود تقريبًا. لذلك، تم تصنيف شاي بوير في الفئة السوداء للشاي في التصنيفات الحديثة، بسبب لون شايه المخمر.

4. شم الرائحة

التعرف على الرائحة. رائحة الشاي المخمر ورائحة النضوج هي من الطرق المباشرة والفعالة لتمييز الشاي الأخضر والمخمر.

رائحة كعكة شاي بوير يمكن استخدامها كمرجع لتحديد العمر. الشاي الذي له رائحة حلوة وناضجة قد يكون قديمًا بين خمس إلى عشر سنوات، الشاي الذي له رائحة معتدلة بدون رائحة غريبة قد يكون عمره بين ثلاث إلى خمس سنوات، الشاي الذي له رائحة جديدة ومختلطة يعتبر جديدًا. بعد عشر إلى عشرين سنة، تختفي رائحة النضوج السطحية، ويمكن تذوق رائحة النضوج من الشاي نفسه.

الشاي العتيق يجب أن يتميز برائحة عتيقة مميزة، وهي رائحة منعشة وليست "رائحة العفن". في عام 1973، تم تحويل المواد المستخدمة في صنع الشاي المضغوط إلى الشاي المخمر الأول، الذي يعرف بـ "شاي الطوب السميك لعام 73"، وحتى الآن مر عليه أكثر من ثلاثين عامًا، سواء في الشاي الجاف أو في الشاي المستخلص، لا توجد رائحة نضوج، بل رائحة عميقة. الرائحة العميقة هي أفضل رائحة للشاي المخمر، وتتحول من رائحة النضوج بعد التخزين الطويل في المستودعات الجافة.

الإنتاج

يتم حصاد شاي بوير من أواخر فبراير كل عام حتى نوفمبر. وتنقسم حصاد الربيع حسب وقت الحصاد إلى "برعم الربيع"، "وسط الربيع"، "نهاية الربيع"، وحصاد الصيف المعروف بـ "المياه الثانية"، ثم يأتي حصاد الخريف المعروف بـ "زهرة الوادي".

تختلف جودة الشاي حسب موسم الحصاد. يعتقد خبراء الشاي أن أفضل جودة لشاي يوننان هي في "برعم الربيع" و"زهرة الوادي". شاي الربيع يتميز بنكهة منعشة وعالية الجودة، شاي الصيف يكون قويًا ولكنه لا يكون مرًا، وشاي الخريف يكون معطرًا مع مرارة تتبعها حلاوة، ويستحق التذوق. حاليًا، يتم إنتاج شاي بوير الفاخر من "برعم الربيع".

يمر شاي بوير بعملية تصنيع فريدة، تتضمن خطوات مثل التثبيت، العجن، التجفيف، والتخمير.

تصنيف

طريقة التصنيف	النوع	الوصف
حسب طريقة التخزين	شاي بوير بالتخزين الجاف	يُخزن في مستودعات جيدة التهوية، مما يسمح بالتخمر الطبيعي. من الأفضل تعتيقه لمدة 10-20 عامًا.
حسب طريقة التخزين	شاي بوير بالتخزين الرطب	عادة ما يتم وضعه في مناطق أكثر رطوبة مثل الأقبية أو السراديب لتسريع عملية التخمر. له رائحة عفن أو ترابية، ويعتق أسرع من شاي بوير بالتخزين الجاف، من الأفضل تعتيقه لمدة 5-10 سنوات.
حسب نوع الشجرة	شجرة ذات ساق	يستخدم بشكل رئيسي أوراق من الأشجار ذات الساق، أوراق أكبر.
حسب نوع الشجرة	شجيرة	يستخدم بشكل رئيسي أوراق من الشجيرات، أوراق أصغر، عادة من أشجار الشاي القصيرة.
حسب طريقة المعالجة	شاي خام	يشير إلى الماو تشا (الشاي غير المكتمل) الذي لم يخضع للتخمير التراكمي، ويعتمد بالكامل على التحول الطبيعي ليصبح شاي مطبوخ. عملية التحول الطبيعي بطيئة جدًا، تستغرق على الأقل 5-8 سنوات. يتم حصاده وتخميره بشكل طبيعي، وله طعم قوي في البداية يتلاشى مع مرور الوقت.
حسب طريقة المعالجة	كعكة خام	يشير عادة إلى أوراق الشاي التي عمرها أقل من 4 سنوات، غير مخمرة تمامًا. له طعم مر، أوراق خضراء داكنة، وحساء شاي لونه أصفر فاتح.
حسب طريقة المعالجة	شاي بوير خام	بدون التخمير اللاحق، يمكن اعتباره نوعًا من الشاي الأخضر. شاي الماو تشا المجفف بالشمس من نوع ينان الكبير الأوراق مشابه.
حسب طريقة المعالجة	شاي مطبوخ	الأوراق تبدو داكنة وسوداء، حساء الشاي المصنوع منها يكون أحمر فاتح، وكلما زاد عمره، اقترب اللون من الأسود. يشير عادة إلى أوراق الشاي المخمرة لأكثر من خمس سنوات. يتطلب 3-5 سنوات من التعتيق بعد التخمير التراكمي.
حسب الشكل	شاي كعكة	مسطح ومستدير، يشبه الفطيرة أو البيتزا.
حسب الشكل	شاي توو	يشبه الوعاء.
حسب الشكل	شاي طوب	حوالي نصف حجم الطوب، مستطيل الشكل. يتم إنتاجه بشكل رئيسي في التبت ومنغوليا.
تصنيف آخر	شاي سائب	أوراق طازجة تُعالج عن طريق القلي بالوعاء، اللف، والتجفيف بالشمس لصنع شاي أخضر ذو أوراق كبيرة. المظهر خشن، مشدود، كامل، لونه بني-أسود أو بني محمر، له حساء شاي لونه أحمر زاهي، طعم كثيف وحلو، وله رائحة عتيقة فريدة. مناسب للتخزين ويصبح أفضل مع مرور الوقت. يُصنف من الدرجة الخاصة إلى الدرجة العاشرة.
تصنيف آخر	شاي مضغوط	مصنوع من ضغط الشاي السائب، متساوي الشكل ويسمى بناءً على شكله. المستطيل يسمى 'شاي الطوب'، المربع يسمى 'شاي مربع'، المستدير يسمى 'شاي كعكة'. يُقسم عمومًا إلى 'شاي مضغوط على شكل قلب' و'شاي مضغوط على شكل طوب'. الأشكال الرئيسية تشمل الشاي المستدير، شاي التكريم، شاي توو، شاي الطوب، الشاي المضغوط، الشاي المربع، وشاي العطور المصبوب بالنحاس.

شرب الشاي

1. اختيار الأدوات

عادةً ما تُستخدم ثلاثة أنواع من الأدوات لتحضير شاي البوير: إبريق، كوب بغطاء، أو إبريق خزفي. يُفضل استخدام إبريق الزجاج الأرجواني لتحضير شاي البوير المعتق، بينما يُنصح باستخدام كوب بغطاء لتحضير الشاي الأخضر أو الشاي الخام.

من الأفضل اختيار إبريق يحتفظ بالحرارة بشكل جيد ويكون شكله أكبر قليلًا (حوالي ضعفين أو ثلاثة من حجم إبريق الشاي الأسود). لأن إبريق الشاي الذي لا يحتفظ بالحرارة بشكل جيد يمكن أن يؤثر بشكل كبير على طعم الشاي. لذا يجب اختيار إبريق ذو جدران سميكة ونسبة حجم الغطاء إلى الفوهة ليست كبيرة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون تدفق الماء من الإبريق سلسًا، لأنه في بعض الأحيان يمكن أن يكون هناك كمية كبيرة من الشاي، ويجب تصريف الماء المغلي بسرعة، لذلك فإن الإبريق الذي لا يتدفق الماء منه بسرعة يمكن أن يؤثر على التحكم.

لا يحتاج شاي البوير المعتق الجيد إلى طرق تحضير دقيقة، فالنكهة تكون جيدة سواء كانت قوية أو خفيفة، مثل الرجل العجوز ذو الخبرة الواسعة في الحياة، يكون لذيذًا بغض النظر عن طريقة التحضير.

(1) طريقة إبريق واسع للاحتفاظ بجذور الشاي والنقع:

يُستخدم "إبريق واسع للاحتفاظ بجذور الشاي والنقع" للشاي البوير ذو الجودة العالية. "الاحتفاظ بالجذور" يعني بعد "غسل الشاي"، يتم ترك جزء من الشاي المخمر في الإبريق ولا يتم تصريفه بالكامل. عادةً يتم استخدام "ترك أربعة، تصريف ستة" أو "ترك نصف، تصريف نصف". بعد كل مرة يتم فيها تصريف الشاي، يتم ملء الإبريق بالماء المغلي حتى يتلاشى طعم الشاي.

"النقع" يعني أن يكون الوقت طويل نسبيًا، والتركيز على الهدوء. "الاحتفاظ بالجذور" و"النقع" يعكسان خصائص شاي البوير من يونان. هذا الأسلوب يمكن من ضبط طعم الشاي من البداية إلى النهاية، ويمنح الشاي الوقت الكافي لتطوير نكهته، ويصل إلى أفضل حالة "رائحة الشاي الناضج والحرارة الدافئة".

(2) طريقة "شاي الكونغفو" باستخدام إبريق متوسط الحجم:

هي عبارة عن تحضير وشرب الشاي مباشرة، وتفريغ الإبريق بالكامل كل مرة دون الاحتفاظ بجذور الشاي. يعتمد حجم الإبريق على عدد الأشخاص الذين يشربون الشاي. هذه الطريقة تناسب تحضير شاي البوير من يونان بشكل جيد. بالنسبة للشاي البوير الجديد أو الشاي ذو الطعم الغريب قليلًا، يمكن استخدام إبريق متوسط الحجم للتحضير والشرب مباشرة، حيث يتم التخلص من الطعم الغريب في الجولات الأولى، وتحسين نقاء الجولات التالية. بالنسبة لبعض الشاي المخمر بشدة، يجب استخدام طريقة تحضير سريعة لتجنب ظهور لون الشاي الأسود. أما بالنسبة للشاي ذو الطعم المر، يمكن أن تخفف طريقة التحضير السريعة من الطعم المر. وبالنسبة لبعض الشاي البوير المصنع باستخدام الآلات، حيث يتم استخراج الطعم بسرعة، فإن هذه الطريقة تكون مناسبة أيضًا.

في الحياة الواقعية، غالبًا ما نرى بعض الشاي البوير الجيد الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح، إما تعرض للرطوبة الخفيفة أو امتصاص نكهات أخرى، وعند تحضيره يكون الطعم غير نقي، لكن الحلاوة والكثافة تكون جيدة. بالنسبة لهذا النوع من الشاي، يُستخدم طريقة إبريق واسع والنقع، ولكن لا يُترك الجذر في الجولات الأولى والثانية، ومن الجولة الثالثة يمكن ترك الجذر والنقع.

(3) طريقة تحضير باستخدام كوب بغطاء:

هذه الطريقة تساعد على رفع درجة حرارة التحضير وزيادة رائحة الشاي، وهي مناسبة لتحضير شاي البوير الخشن. ولكن بالنسبة لبعض الشاي الناعم، تتطلب هذه الطريقة مهارة عالية في التحضير، وإلا يمكن أن يحدث "نقع مائي" أو طهي الشاي. كما أن تحضير الشاي باستخدام كوب بغطاء يقلل من تأثير الأواني على نقاء الشاي، وهي مناسبة لتقييم الشاي.

2. اختيار الماء

يُستخدم ماء ينبوع الجبال العالية لتحضير شاي البوير، لأن ماء ينبوع الجبال العالية غني بالمعادن، ومذاقه ناعم، لذلك فهو مناسب جدًا لتحضير شاي البوير.

3. تفكيك الشاي

بما أن شاي البوير مضغوط إلى كتل، فيجب استخدام سكين الشاي لتفكيك أوراق الشاي واحدة تلو الأخرى عند تحضيره.

4. تسخين الإبريق

يتم تسخين الإبريق وكوب الشاي باستخدام الماء المغلي.

5. كمية الشاي

تختلف كمية الشاي بحسب نوع الشاي. يجب التجربة عدة مرات لمعرفة الكمية المناسبة. بشكل عام، بالنسبة لأقراص الشاي التقليدية والطوب، تكون كمية الشاي حوالي ربع سعة الإبريق. بالنسبة لشاي التوه، تكون الكمية أقل قليلاً. أما الشاي الفضفاض، فيجب تجربته بنفسك. إذا كان يشربه شخص أو شخصان، يمكن أن تكون كمية الشاي أقل.

المبدأ الأساسي: كلما زادت كمية الشاي، كان من السهل ظهور النكهة، ولكن يمكن أيضًا أن تظهر بعض العيوب، في هذه الحالة يجب تحضير الشاي بعناية؛ وكلما قلت كمية الشاي، يمكن تحضيره بسهولة، طالما أن درجة الحرارة ووقت النقع ليسا مختلفين كثيرًا؛ وإذا كانت كمية الشاي غير كافية، سيكون من الصعب ظهور النكهة، وإذا كان هناك حاجة للنقع لفترة طويلة، فمن الأفضل تقليل كمية الشاي إلى النصف.

عند تحضير شاي البوير، تشغل كمية الشاي حوالي 20٪ من حجم الإبريق، من الأفضل تفكيك قرص الشاي أو الطوب وتركه في الهواء لمدة أسبوعين قبل التحضير للحصول على طعم أفضل.

كمية الشاي: عند تحضير شاي البوير، يجب أن تكون كمية الشاي الجديد أقل لا أكثر، تتعلق كمية الشاي بعادات الشرب، وطريقة التحضير، وشخصية الشاي. إذا تم استخدام طريقة "شاي الكونغفو"، يمكن زيادة كمية الشاي قليلاً، والتحكم في إيقاع التحضير لضبط كثافة الشاي. بالنسبة لشخصية الشاي، يمكن تغيير كمية الشاي أيضًا. على سبيل المثال، يمكن زيادة كمية الشاي الناضج أو المعتق، وتقليل كمية الشاي الأخضر أو الجديد. تذكر، لا تكون جامداً في تطبيق القواعد.

6. غسل الشاي

عملية "غسل الشاي" ضرورية لشاي البوير. ذلك لأن معظم شاي البوير يتم شربه بعد سنة أو عدة سنوات من التخزين، وكلما طال التخزين، زاد تراكم مسحوق الشاي والغبار، يمكن أن تحقق عملية "غسل الشاي" هدف "تنظيف الغبار وترطيب الشاي".

بالنسبة لشاي البوير ذو الجودة العالية، يجب الانتباه لوتيرة "غسل الشاي"، وتجنب غسله عدة مرات أو استخدام ماء عالي الحرارة لفترة طويلة، لتجنب فقدان نكهة الشاي.

أولاً، يتم وضع أوراق الشاي في الإبريق، ثم يُسكب الماء الساخن. هذه هي المرة الأولى في التحضير، الغرض منها هو أن الماء الساخن يمكن أن يوقظ نكهة الشاي وأيضاً تنظيف الشوائب من أوراق الشاي.

ثانيًا، يتم تصريف ماء التحضير الأول، وسكب الماء المغلي للتحضير الثاني، وبعد حوالي 40 ثانية، يمكن شربه.

يجب ملاحظة أن: سرعة التحضير في المرة الأولى يجب أن تكون سريعة، لأنها فقط لتنظيف أوراق الشاي، وليس لاستخراج نكهتها؛ أما بعد المرة الثانية، لأنها للشرب، يمكن ضبط الكثافة حسب التفضيل الشخصي.

7. التحكم في درجة حرارة الماء

التحكم في درجة حرارة الماء له دور مهم في إظهار شخصية الشاي. تساعد درجة الحرارة العالية في نشر الرائحة واستخراج النكهة بسرعة. ولكن درجة الحرارة العالية يمكن أن تخرج الطعم المر، ويمكن أن تحرق بعض أنواع الشاي الفاخرة. لتحديد درجة حرارة الماء، يجب أن تختلف حسب نوع الشاي. على سبيل المثال، الشاي المضغوط والخشن والمعتق مناسب للتحضير بالماء المغلي؛ الشاي الناعم والفاخم مثل شاي البوير الملكي الجديد وشاي البوير الأخضر الفاخر مناسب لتحضير بدرجة حرارة منخفضة. لتجنب حرق الشاي الناعم إلى "شاي الخضار".

لتحضير الشاي بالنكهة المتوقعة، يجب زيادة درجة الحرارة قدر الإمكان. إذا كان الشاي من نوع البراعم (مثل شاي التوه)، يمكن أن ينتج طعم مر إذا كانت درجة الحرارة عالية، لذلك عند سكب الماء المغلي، يجب أن يكون التدفق رفيعاً ومن علو، لخفض درجة الحرارة قليلاً. أما الشاي البوير الذي يحتوي على براعم أقل، فيجب زيادة درجة الحرارة قليلاً لاستخراج الرائحة والنكهة. بعد التحضير، يجب الاستمرار في التحضير ضمن درجة الحرارة المناسبة.

شاي البوير المخزن لمدة أقل من 20 سنة أو 15 سنة، يكون الطعم سيئاً إذا كانت درجة الحرارة عالية جداً. يمكن أن تقلل درجة الحرارة العالية من الحموضة في شاي الب

وير، ولكن إذا فقدت النكهة، فإن خفض درجة الحرارة يكون غير مفيد. بالنسبة للشاي الأخضر، الذي يقل عمره عن خمس سنوات، يمكن سكب الماء المغلي في كوب الشاي، ثم تصريفه في كوب آخر، ثم في كوب الشاي أو كوب بغطاء (هذه هي ثلاث مرات لخفض درجة الحرارة). أما شاي البوير الأخضر الذي يتراوح عمره بين 20-40 سنة، يكفي خفض درجة الحرارة مرة واحدة.

المبدأ الأساسي هو: لتقليل الطعم المر والحامض، يمكن أن تحقق درجة الحرارة المنخفضة ذلك. ولكن إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جداً، لن تظهر النكهة.

8. التحكم في وقت التحضير

التحكم في وقت التحضير يهدف إلى إظهار رائحة ونكهة الشاي بشكل كامل. كما ذُكر سابقاً، طرق تحضير شاي البوير وخصائصه تحدد طريقة ووقت التحضير.

بشكل عام، الشاي المعتق والخشن يحتاج إلى وقت تحضير طويل، بينما الشاي الجديد والناعم يحتاج إلى وقت تحضير قصير؛ الشاي المصنع يدوياً يحتاج إلى وقت تحضير طويل، بينما الشاي المصنع بالآلات يحتاج إلى وقت تحضير قصير؛ الشاي المضغوط يحتاج إلى وقت تحضير طويل، بينما الشاي الفضفاض يحتاج إلى وقت تحضير قصير. في التطبيق العملي، يجب تحديد وقت التحضير بناءً على خصائص الشاي.

9. تصريف الشاي

عند تصريف الشاي الجديد، يجب أن تكون درجة الحرارة غير عالية جداً. يجب استخراج النكهة في التحضير الثاني، والتحضير الثالث يكون بالماء المغلي، ويتم بشكل عادي، إلا إذا كان هناك حاجة لدرجة حرارة عالية جداً. لتحديد وقت النقع، يمكن إدخال ملعقة بيضاء من البورسلين في الإبريق لمراقبة لون الشاي، وعندما يكون اللون مناسباً، يمكن تصريفه. عادة، يمكن معرفة اللون عند التصريف، وإذا لم يكن اللون نقيًا، يمكن الانتظار قليلاً قبل التصريف. عند التصريف، يجب هز الإبريق قليلاً لأن الكثافة قد لا تكون متجانسة. أخيراً، يجب ملاحظة أن شاي البوير يكون الأفضل شربه عندما يكون دافئًا، لأنه عند شربه ساخناً، لن تتمكن من تذوق النكهة. يصبح شاي البوير أكثر لذة عندما يبرد، ويمكن أن يُشرب باردًا أو حتى مجمدًا في الصيف للحصول على نكهة أفضل.

حقيقة البيانات	مصدر
يتم تصنيف شاي بوير إلى نوعين: الشاي الخام والشاي المعتق.	Massachusetts Institute of Technology
يتم زراعة شاي بوير بشكل رئيسي في مقاطعة يونان في الصين.	Johns Hopkins University
الشاي الخام هو شاي بوير غير المخمر، في حين أن الشاي المعتق هو شاي بوير تم تخميره.	Stanford University
شاي بوير له فوائد صحية محتملة في خفض الدهون والكوليسترول.	Southern Union State Community College
يمكن تتبع تاريخ شاي بوير إلى سلالة تانغ (618-907 ميلادي).	Columbia University
عادة ما يتم ضغط كعكات شاي بوير إلى أشكال دائرية، مربعة أو أشكال أخرى.	Massachusetts Institute of Technology
يجب تخزين شاي بوير في ظروف تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة والحفاظ على التهوية الجيدة والجفاف.	Johns Hopkins University
كلما طالت مدة تعتيق شاي بوير، زادت نكهته وقيمته.	Stanford University
درجة حرارة تخمير شاي بوير تكون عادة بين 90-95 درجة مئوية.	Southern Union State Community College
المكونات الكيميائية الرئيسية لشاي بوير تشمل البوليفينولات، الكافيين والأحماض الأمينية.	Columbia University

الطعم

يحتوي شاي بوير على مجموعة متنوعة من النكهات مثل الحلو، المر، القابض، الحامض، المائي وعديم الطعم. قد توجد هذه النكهات بشكل فردي في شاي بوير معين، أو يمكن أن تتواجد معاً في نفس الشاي.

الحلاوة هي النكهة الشائعة لدى محبي شاي بوير؛ المر والقابض هما النكهات الأصلية للأوراق الشاي، وكثير من محبي الشاي القدامى يفضلون وجود مرارة وقبض مناسبين؛ الطعم الحامض والمائي هما الأقل تفضيلاً، ويجب تجنب تواجدها في شاي بوير؛ أما عديم الطعم فهو ما نسميه بطعم الباهت، وهو أيضاً نوع من الطعم.

1. الحلو

الطعم الحلو هو نكهة يحبها الأطفال والكبار على حد سواء. ولكن إذا كانت الحلاوة كثيفة وشديدة، فقد تكون محبوبة ومخيفة في نفس الوقت. الحلاوة في شاي بوير تكون خفيفة، وهذه الحلاوة لا تفيد الجسم فقط، بل تلبي الرغبة في الطعم الحلو دون إفراط، وبسبب خفة الحلاوة، فإنها ترتقي بتذوق شاي بوير إلى مستوى فني معين. في شاي بوير، تجد الطعم الحلو.

شاي بوير العالي الجودة يصبح أكثر حلاوة مع كل مرة يتم فيها التخمير. في أنواع شاي بوير، الشاي المستدير الأحمر والكعكة الحديدية المستديرة، اللذان يتم تصنيعهما من نفس دفعة الشاي الأصلية، لهما طعم حلو بالعسل، وهو طعم لا يمكن مقارنته بأي نوع آخر من شاي بوير.

فقط الشاي المصنوع من أوراق الشاي الخضراء له طعم حلو نقي وأنيق، وهو الأكثر تمثيلاً للطعم الحقيقي لشاي بوير. وأفضل أنواع شاي بوير من حيث الطعم الحلو هي المصنوعة من أوراق الشاي القديمة التي تخزنت ونضجت طبيعياً.

2. المر

المرارة هي الطعم الأصلي للشاي، وكان الشاي يُسمى في القديم "الشاي المر"، وهذا مثبت منذ زمن طويل.

السبب في مرارة شاي بوير هو احتواؤه على الكافيين؛ الشاي يجعل الإنسان منتبهاً بفضل تأثير الكافيين على الجهاز العصبي. التذوق الصحي لشاي بوير لا يكون من خلال البحث عن المرارة فقط، بل من خلال تذوق الشاي الذي يحتوي على مرارة خفيفة ويترك حلاوة منعشة في الحلق. الشاي المصنوع من أوراق شاي صغيرة غالباً ما يكون مرًا.

مثل الشاي السائب الأبيض بنكهة اللوتس الذهبي، أو الشاي الأخضر الصغير، الذي ينتج الآن بكثرة، يحتوي على مرارة. والتعامل مع المرارة يتم من خلال طرق التخمير المختلفة، حسب تقبل كل شخص للمرارة.

3. القابض

يحتوي شاي بوير على أنواع ذات طعم قوي (الذكورية) وأنواع ذات طعم لطيف (الأنثوية). وتحديد ما إذا كان الشاي ذكوريًا أو أنثويًا يتم بناءً على درجة المرارة والقبض فيه.

الطعم القابض يأتي من مكونات العفص في الشاي. شاي بوير المصنوع من أوراق الشاي الكبيرة يحتوي على نسبة أعلى من العفص مقارنةً بأنواع الشاي الأخرى، لذلك فإن الشاي الأخضر الجديد من بوير يكون شديد القابض. الطعم القابض المناسب مقبول لدى محبي الشاي، لأنه يجعل العضلات داخل الفم تنقبض وتزيد من إفراز اللعاب، مما يعزز قوة الشاي ويشبع من يفضلون الطعم القوي.

شاي بوير المنتج في مناطق وسط يوننان، مثل منكو، منلونغ وفنغتشينغ، يكون غالباً مريرًا. عند التخمير يجب الانتباه إلى التحكم في المرارة والقبض حسب القدرة الشخصية.

4. الحامض

الطعم الحامض والمائي هما نكهات غير مرغوبة في شاي بوير، حيث يعتبرهما محبو الشاي علامات على رداءة الجودة. قد تنتج النكهات الحامضة عن سوء التصنيع أو التخزين. بعض شاي بوير الذي يحتوي على نكهة حامضة قد يقلل من حدته بعد عدة مرات من التخمير. في الشاي الطازج، إذا لم تتم معالجة مراحل التصنيع بشكل جيد، قد يظهر طعم مائي. بعض أنواع الشاي الطوب الخفيف التخمر تحتوي على نكهة مائية.

5. عديم الطعم

معظم خبراء تذوق شاي بوير يعتبرون أن الطعم عديم الطعم هو أعلى درجات الجودة. قد يكون ذلك مرتبطًا بفترة التخزين الطويلة، فالشاي القديم الذي يمتد عمره لمئات السنين يكون له لون ولكن الطعم يصبح ناضجاً وخفيفاً.

الطعم عديم الطعم له مرتبة عالية جداً، ومن المحتمل أن يكون فريداً لشاي بوير بين مئات الأنواع من الشاي الأخرى.

الفوائد الصحية

لا تقتصر جودة شاي بوير على قيمته في الرائحة والطعم فحسب، بل تكمن أيضًا في خصائصه اللطيفة وتأثيراته الدوائية الجيدة. نظرًا لعملية التحول من الشاي الأخضر إلى الشاي المخمر، يمتاز الشاي الأخضر بخصائص إزالة الرياح وتخفيف الأعراض والتطهير، في حين يتميز الشاي المخمر بخصائص تخفيف الغازات وتحسين الهضم، مما يجعله يعتبر دواءً جيدًا للتنشيط والتهدئة.

وقد أثبتت التجارب السريرية التي أجراها خبراء من داخل وخارج البلاد أن شاي بوير يتمتع بخصائص تقليل الدهون في الدم، وإنقاص الوزن، ومكافحة البكتيريا، وتحسين الهضم، وتدفئة المعدة، وترطيب الفم، وتخفيف العطش، وإزالة السموم بعد تناول الكحول. لذلك، يُطلق على شاي بوير في اليابان، وفرنسا، وألمانيا، وإيطاليا، وهونغ كونغ، وماكاو أسماء مثل "شاي الجمال" و"شاي التخسيس" و"شاي طول العمر" و"شاي الرشاقة".

بالإضافة إلى هذه الفوائد، أثبتت الأبحاث الحديثة أن لشاي بوير تأثيرات أكثر بروزًا في الجوانب التالية:

1. فقدان الوزن، خفض ضغط الدم، ومكافحة تصلب الشرايين.

تشير البيانات البحثية إلى أن عملية التخمير الفريدة لشاي بوير تنتج مواد جديدة يمكنها تحسين وظيفة الأنزيمات في تحليل الدهون في منطقة الخصر والبطن.

شرب شاي بوير بشكل منتظم لا يقلل فقط من الوزن، بل يقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. كما أن شرب شاي بوير يمكن أن يوسع الأوعية الدموية، ويخفض ضغط الدم مؤقتًا، ويبطئ معدل ضربات القلب، ويقلل من تدفق الدم إلى الدماغ، مما يجعله علاجًا جيدًا للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين الدماغي.

2. حماية المعدة.

يتميز شاي بوير بخصائص لطيفة، وفي تركيز مناسب، فإن شرب شاي بوير لن يسبب تهيجًا للجهاز الهضمي. يدخل شاي بوير السميك واللزج إلى المعدة ويغطي جدار المعدة، مما يشكل طبقة واقية مفيدة. شربه بانتظام يمكن أن يحقق حماية للمعدة.

3. مكافحة الالتهابات، وقتل البكتيريا، وعلاج الزحار.

أثبتت الأبحاث السريرية أن شاي بوير من يونان له خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا. يمكن تناول عصير الشاي المركز عشر مرات يوميًا لعلاج الزحار البكتيري.

4. مكافحة الشيخوخة.

أثبتت الأبحاث أن عملية أكسدة الدهون في الجسم هي إحدى آليات الشيخوخة. خلال عملية تصنيع شاي بوير، تتحول المواد الكبيرة من السكريات المتعددة إلى كميات كبيرة من السكريات الأحادية والسكريات القليلة القابلة للذوبان، مما يجعل شاي بوير يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C، وفيتامين E، والبوليفينولات الشاي، والأحماض الأمينية، والعناصر النزرة. هذه المواد لها خصائص مضادة للأكسدة، يمكنها تحسين وظائف الجهاز المناعي في الجسم، وتأخير عملية الشيخوخة.

5. تهدئة الأعصاب.

عادة ما يؤثر شرب الشاي على النوم، لكن شاي بوير يحتوي على نوع من الشاي يسمى "جونغ شينغ هينغ"، الذي يساعد على النوم ويحسن من جودة النوم.

إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!