الشاي الأخضر هو شاي غير مخمر، وهو أول أنواع الشاي في التاريخ. يتمتع بأسماء عديدة، ليس فقط برائحته الغنية ونكهته الطويلة وجودته الممتازة، ولكن أيضًا بأشكاله الفريدة التي لها قيمة فنية عالية. في الوقت نفسه، الشاي الأخضر هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج الشاي المعطر.
في الداخل، نظرًا لأن الشاي الأخضر يتميز بجودة "الحساء الصافي والأوراق الخضراء"، فإنه يمنح شارب الشاي ليس فقط نكهة جيدة ولكن أيضًا متعة بصرية. لذلك، في جميع أنحاء بلادنا، هناك الكثير من عشاق الشاي الذين يشربونه، وهو محبوب جدًا من قبل المثقفين والأدباء.
في السوق الدولية، يمثل الشاي الأخضر في بلادنا أكثر من 70٪ من حجم التجارة الدولية، وتغطي مناطق البيع شمال أفريقيا وغرب أفريقيا وغيرها من الدول مثل فرنسا والولايات المتحدة وأفغانستان وأكثر من 50 دولة ومنطقة. في السوق الدولية، تشكل مبيعات الشاي الأخضر أكثر من ثلث إجمالي المبيعات الداخلية.
تختلف جودة الشاي الأخضر بشكل كبير، فكل نوع من أنواع الشاي الأخضر له ميزاته الخاصة. يمكن تمييز جودة الشاي الأخضر بناءً على هذه الميزات والحساء الناتج وأوراق الشاي في القاع.
| النوع | اللون | الرائحة | حساء الشاي | الطعم | قاعدة الأوراق |
|---|---|---|---|---|---|
| شاي أخضر جديد | أخضر نضر ولامع | كثيف | أخضر زمردي مع عطر منعش، ورائحة زهور الأوركيد، وكستناء مطبوخ | حلو ومنعش | أخضر نضر ومشرق |
| شاي أخضر قديم | أصفر بلا لمعان | منخفض | أصفر غامق | معتدل ولكنه غير منعش | أصفر قديم وغير مشرق |
| شاي أخضر الربيع | أخضر داكن ولامع | كثيف | حلو ومنعش | حلو ومنعش | ناعم ومشرق |
| شاي أخضر الصيف | لون مختلط | واضح الخشبي | طعم قابض | طعم قابض | صلب، عروق الأوراق بارزة وتحتوي على أوراق خضراء نحاسية |
| شاي أخضر الخريف | أخضر | خفيف | لون خفيف، حلو قليلاً | هادئ وحلو قليلاً | ناعم، يحتوي على العديد من الأوراق النحاسية |
| شاي أخضر جبلي | أخضر ولامع | دائم | أخضر لامع | كثيف | مشرق وناعم |
| شاي أخضر سهل | أخضر مصفر | عادي | خفيف | معتدل | أكثر صلابة، عروق الأوراق بارزة |
يحتفظ الشاي الأخضر بكميات كبيرة من المواد الطبيعية، مما يجعله فعالًا في مقاومة الشيخوخة والسرطان والبكتيريا والالتهابات، وهذه الفوائد تتفوق على أنواع الشاي الأخرى. بالإضافة إلى فوائده الصحية المعتادة، يمكن استخدام الشاي الأخضر في الحمام، حيث تساعد مكوناته على إزالة الميكروبات الضارة من الجلد وتبييضه. يمكن أيضًا تجفيف الشاي الأخضر المستعمل ووضعه في أكياس صغيرة مع القليل من العطر أو أوراق اليوسفي ووضعها في خزانة الملابس، مما يساعد على منع الحشرات وإزالة الروائح الكريهة.
شرب الشاي
عادةً ما يُستخدم كوب خزفي شفاف أو كوب زجاجي لتحضير الشاي الأخضر، حيث يساعد ذلك في إبراز لون الشاي الأخضر وأوراقه، ويفضل الكوب الزجاجي. بالنسبة للشاي الأخضر متوسط وعالي الجودة، يُفضل استخدام كوب خزفي أبيض شفاف دون غطاء، مما يسهل الاستمتاع بمظهر الشاي ويمنع الأوراق الرقيقة من الإفراط في النقع وفقدان لونها الزاهي ونكهتها الطازجة. يُناسب الكوب الخزفي تقديم الشاي الأخضر للضيوف أو شربه في المكتب.
تحضير الشاي الأخضر في كوب زجاجي يُناسب الشاي الأخضر الفاخر والأوراق الدقيقة، ويُفضل أيضًا دون غطاء، مما يسمح بالاستمتاع بمظهر الشاي الخارجي وجودته الداخلية، خاصةً عند مشاهدة "رقصة الشاي الأخضر" أثناء النقع.
بالنسبة للشاي الأخضر العادي، لأنه ليس له نفس المتعة البصرية، وإنما يُشرب لإرواء العطش أو للمحادثات أو كرفيق للوجبات الخفيفة أو للتحدث مع الأصدقاء، يمكن استخدام إبريق لتحضيره، خاصةً عند وجود عدد كبير من الأشخاص. عادةً ما تكون خطوات تحضير الشاي الأخضر كالتالي:
- تنظيف الأواني ومشاهدة الشاي (يمكن تخطي هذه الخطوة للشاي الأخضر العادي)
أولاً، تُنظف الأواني المختارة باستخدام الماء المغلي، مما يضيف متعة لتجربة شرب الشاي. مشاهدة الشاي تعني أخذ بعض الشاي الأخضر الجاف ووضعه على ورقة بيضاء للسماح للمشاركين بمشاهدة لون وشكل الشاي، مما يمكنهم من تقدير جمال الشاي الأخضر الفاخر وميزاته الصنعية.
- تحضير الشاي
تحضير الشاي هو الخطوة الأصعب في شرب الشاي الأخضر، على الرغم من أنها تبدو بسيطة. لتحضير الشاي الأخضر، يجب استخدام ماء معدني نقي عالي الجودة، ويمكن استخدام ماء الصنبور بعد تنقيته. يجب أن يكون مستوى الحموضة في الماء متعادل أو حمضي قليلاً، وتجنب استخدام الماء القلوي لأنه يمكن أن يُظلم لون الشاي. درجة حرارة الماء يجب أن تكون حوالي 80 درجة مئوية، ويمكن تحقيق ذلك بسكب الماء المغلي في إبريق خزفي وتركه ليبرد قليلاً حتى يصل إلى 80 درجة مئوية. بالطبع يمكن استخدام الماء المغلي لتحضير الشاي الأخضر العادي. تعتمد كمية الشاي على التفضيلات الشخصية، فمحبو الشاي القوي يمكنهم إضافة المزيد من الشاي، بينما محبو الشاي الخفيف يمكنهم إضافة أقل. عادةً ما تكون نسبة الشاي إلى الماء 1:50 إلى 1:60 (أي 1 جرام من الشاي لكل 50 إلى 60 مل من الماء).
هناك ثلاث طرق لإضافة الشاي: الطريقة العليا، الطريقة الوسطى، والطريقة السفلى.
الطريقة العليا تُناسب الشاي الأخضر الفاخر ذو الشكل المشدود، مثل شاي لونغجينغ من بحيرة الغرب وشاي بي لو تشون من دونغتينغ، حيث يتم سكب الماء المغلي أولاً ثم إضافة الشاي.
الطريقة الوسطى تُناسب الشاي الأخضر الفاخر ذو الأوراق الأكثر ارتخاءً، مثل شاي لو آن كوا بيان وشاي ماو فنغ من جبل هوانغ، حيث يُضاف أولاً ثلث كمية الماء المغلي، ثم يُضاف الشاي، ويُترك لفترة قصيرة حتى تمتص الأوراق الماء وتنتفخ، ثم يُملأ الكوب بالكامل.
الطريقة السفلى تُناسب الشاي الأخضر العادي، حيث يُضاف الشاي أولاً ثم يُصب الماء. الشاي الأخضر الفاخر يمكن الاستمتاع بمشاهدة الأوراق تنتشر وتغير لونها خلال النقع، ومشاهدة الدخان المتصاعد، والاستمتاع باندماج الشاي مع الماء، مما يسمح بتقدير الجمال الطبيعي للشاي. الوقت المناسب لنقع الشاي الأخضر هو من 4 إلى 5 دقائق. إذا كانت الأوراق ناعمة وحديثة، فإن مكوناتها الفعالة تخرج بسهولة، ويمكن تقصير وقت النقع.
- تذوق الشاي
لتذوق الشاي الأخضر، هناك ثلاث خطوات: النظر، الشم، والتذوق. النظر يعني مشاهدة لون الشاي وشكل الأوراق؛ الشم يعني استنشاق عطر الشاي الأخضر الهادئ والأنيق، ويجب استخدام العقل والقلب لتقدير هذا العطر، مما يسمح بالشعور برائحة الربيع والنكهة النقية والعميقة التي يصعب وصفها. التذوق يعني الشعور بنكهة الشاي الأخضر النقية والنقية والجميلة. يمكن نقع الشاي الأخضر مرتين إلى ثلاث مرات. إذا كنت ترغب في شرب المزيد، يجب إعادة تحضيره.
صنع
يتم صنع الشاي الأخضر من خلال عملية التثبيت، التدليك، والتجفيف. بناءً على طريقة التثبيت، يمكن تقسيم الشاي الأخضر إلى نوعين: الشاي الأخضر المثبت بالقلي في المقلاة والشاي الأخضر المثبت بالبخار. يتم تقسيم الشاي الأخضر المثبت بالقلي إلى أربعة أنواع بناءً على طريقة التجفيف: الشاي الأخضر المقلي، الشاي الأخضر المجفف بالتسخين، والشاي الأخضر المجفف بالشمس.
يتم تقسيم الشاي الأخضر المقلي بناءً على شكله إلى ثلاثة أنواع: الشاي الأخضر الطويل المقلي، الشاي الأخضر المستدير المقلي، والشاي الأخضر المسطح المقلي. يتم الإشارة إلى المنتجات المصنعة من الشاي الأخضر الطويل المقلي بـ"شاي الحاجب" وتشمل تصنيفات مثل "تشان تشن"، "تشين مي"، "فينغ مي"، "شو مي"، و"قونغ شي". يتم إنتاجه بشكل رئيسي في آنهوي، جيانغشي، وتشجيانغ، ويعتبر واحدًا من منتجات التصدير التقليدية للصين. الشاي الأخضر المستدير المقلي يسمى أيضًا "شاي اللؤلؤ" وهو منتج خاص بمنطقة بينغشوي في تشجيانغ، لذا يطلق عليه أيضًا "شاي لؤلؤة بينغشوي". يعتبر واحدًا من أقدم السلع التصديرية للصين، وقد كان يُعرف في العالم بـ"اللؤلؤة الخضراء"، ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في شنغتشو، شاوشينغ، وشانغيو في تشجيانغ. الشاي الأخضر المسطح المقلي يتم تقسيمه بناءً على مكان الإنتاج وطريقة التصنيع إلى ثلاثة أنواع رئيسية: شاي لونغجينغ من منطقة شيهو، شاي تشي تشيانغ، وشاي دافانغ.
الشاي الأخضر المجفف بالتسخين هو أحد أنواع الشاي الأخضر الأكثر شيوعًا. يمكن تقسيمه بناءً على شكله إلى شاي على شكل أعواد، شاي على شكل رؤوس، شاي على شكل شرائح، وشاي على شكل إبر. يتم إنتاج شاي على شكل أعواد في جميع مناطق إنتاج الشاي الرئيسية في الصين؛ شاي على شكل رؤوس وشرائح يتم إنتاجه بشكل رئيسي في مقاطعات آنهوي وتشجيانغ. بناءً على نضج المواد الخام، يمكن تقسيمه إلى الشاي الأخضر المجفف بالتسخين العادي والشاي الأخضر المجفف بالتسخين الناعم. يتم إنتاج الشاي الأخضر المجفف بالتسخين العادي بشكل رئيسي في مقاطعات تشجيانغ، آنهوي، جيانغشي، سيتشوان، قوانغشي، وغيرها. يُستخدم الشاي الأخضر المجفف بالتسخين العادي بشكل أساسي كمواد خام لشاي الأزهار. الشاي الأخضر المجفف بالتسخين الناعم يشمل أنواعًا معروفة ومشهورة مثل شاي ماو فينغ من جبال هوانغ، شاي مونكي كوي من تاي بينغ، شاي لانهوا من شوتشينغ، شاي هونغلو من تيان شان، شاي يون وو من هوادينغ، وشاي تشينغدينغ من تيانمو.
الشاي الأخضر المجفف بالشمس يتم تصنيعه باستخدام أشعة الشمس لتجفيف الشاي، وله نكهة مميزة للشمس. يتم إنتاجه بكميات قليلة، وتوجد مناطق إنتاجه الرئيسية في هونان، هوبي، قوانغدونغ، قوانغشي، سيتشوان، وينان، وغويتشو. يتم تصنيع الشاي الأخضر المجفف بالشمس باستخدام أوراق الشاي الكبيرة من الجنوب الغربي، ويعتبر "تيان تشينغ" الأفضل جودة. تشمل الأنواع الأخرى "تشوان تشينغ"، "تشينغ تشينغ"، "قوي تشينغ"، و"أوه تشينغ"، ولكل منها خصائصها الفريدة ولكن لا تصل لجودة "تيان تشينغ". يستخدم الشاي الأخضر المجفف بالشمس بشكل رئيسي في تصنيع شاي الضغط مثل شاي الطوب الأخضر، شاي الطوب، شاي توه، شاي الكعك، وشاي كانغ.
الشاي الأخضر المثبت بالبخار هو أقدم أنواع الشاي الأخضر في الصين، ويتميز بلونه الأخضر، وحساءه الأخضر، وأوراقه الخضراء. يتم إنتاجه الآن في بعض المناطق القليلة في الصين مثل هوبي وجيانغسو، وتشمل أنواعه الرئيسية "يونلو من إنشي". يُشرب الشاي الأخضر المثبت بالبخار بشكل رئيسي في اليابان.
على الرغم من أن هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر، إلا أن عملية الإنتاج الأولية متشابهة بشكل أساسي، مع اختلافات طفيفة في التقنية. فيما يلي عملية الإنتاج الأولية:
- التثبيت
التثبيت هو التقنية الرئيسية لتشكيل جودة الشاي الأخضر، وله تأثير حاسم على تكوين جودة الشاي الأخضر. يتم من خلال التثبيت تدمير نشاط الإنزيمات في الأوراق الطازجة، لمنع تحول الأوراق والبراعم إلى اللون الأحمر، وتشكيل خصائص جودة الشاي الأخضر "الأوراق الخضراء، الحساء الأخضر". مع فقدان الرطوبة داخل الأوراق، يتم إطلاق رائحة الأعشاب الطازجة، مما يعزز رائحة الشاي ويجعل الأوراق ناعمة، مما يسهل عملية التدليك.
- التدليك
التدليك هو العملية الرئيسية لتشكيل شكل الشاي الأخضر. من خلال القوة الخارجية، يتم كسر الأوراق وتشكيلها إلى شكل شرائط، مما يقلل من حجمها ويسهل تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك، يتم إخراج بعض عصير الشاي والتصاقه بسطح الأوراق، مما يعزز كثافة حساء الشاي. يتم تقسيم عملية التدليك إلى تدليك بارد وتدليك ساخن. التدليك الساخن يتم بعد تثبيت الأوراق دون تركها لتبرد؛ التدليك البارد يتم بعد تبريد الأوراق. تحتوي الأوراق الأقدم على نسبة عالية من السليلوز، مما يجعل من الصعب تشكيلها إلى شرائط، وبالتالي يفضل التدليك الساخن؛ أما الأوراق الرفيعة الفاخرة فيفضل التدليك البارد للحفاظ على اللون والرائحة الجيدة.
- التجفيف
التجفيف هو العملية الأخيرة في إنتاج الشاي الأخضر الأولي، وعادة يتم التجفيف بالتحميص أولاً ثم التجفيف بالقلي. الهدف الرئيسي هو تبخير الرطوبة الزائدة في الأوراق لمنع التعفن، وتدمير النشاط المتبقي للإنزيمات داخل الأوراق، وتطوير رائحة الشاي وتحسين الطعم، وتشكيل الشاي إلى أشكال ضيقة وطويلة قليلاً أو مقوسة إلى حد ما.
| حقيقة البيانات | مصدر |
|---|---|
| الأخضر يعزز وظائف الدماغ | Harvard Health |
| يحتوي على مضادات الأكسدة القوية | Harvard Health |
| يساعد في فقدان الوزن | University of Florida |
| يحسن الصحة الفموية | Harvard Health |
| يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان | Harvard Health |
| يعزز صحة القلب | University of Florida |
| يساعد في إدارة مرض السكري | University of Florida |
| يحسن الذاكرة والتركيز | Harvard Health |
| يساعد في تقليل الإجهاد | Harvard Health |
| يحمي الجلد من الشيخوخة | University of Florida |
طرق حفظ الشاي الأخضر بشكل احترافي
وفقًا للمحافظ وكميات الشاي الأخضر المحفوظة، فإن طرق حفظ وتخزين الشاي الأخضر تُقسم أساسًا إلى نوعين: الحفظ الاحترافي والحفظ المنزلي. الحفظ الاحترافي يُستخدم بشكل رئيسي من قبل تجار الشاي لحفظ منتجاتهم، أما الحفظ المنزلي فهو مخصص لحفظ كميات قليلة من الشاي الأخضر.
- طريقة حفظ بالجير
يتم وضع قطع الجير الحي في أكياس مصنوعة من القماش الأبيض الناعم، ويتم وضع الشاي الأخضر في أكياس من الورق القطني الأبيض، ثم توضع هذه الأكياس في أكياس من الورق البني. يتم وضع قطعة من الورق الأبيض أسفل جرة خزفية ذات فوهة ضيقة، توضع أكياس الشاي القطني الأبيض داخل الجرة، ثم يتم وضع واحد أو اثنين من أكياس الجير في المنتصف، ثم يُغلق فوهة الجرة بإحكام لتقليل تبادل الهواء. يجب تغيير الجير المتحلل بالرطوبة بانتظام.
- طريقة حفظ بالفحم
طريقة التشغيل مشابهة لطريقة حفظ بالجير. إلا أن المادة المستخدمة هي الفحم، ويمكن استخدام أوعية من الفخار أو علب حديدية صغيرة الفوهة بدلًا من ذلك.
- طريقة حفظ الشاي الأخضر بالتبريد
يتم وضع الشاي الأخضر بكمية رطوبة لا تتجاوز 6% في أكياس مركبة مغطاة بالألمنيوم، تُغلق بالحرارة، ثم يُستخدم جهاز شفط الهواء لسحب الهواء من الأكياس، وفي نفس الوقت يُضخ النيتروجين، ثم تُغلق الأكياس وتُوضع في صناديق الشاي، ثم تُحفظ في مستودع تبريد. هذه الطريقة هي أفضل طريقة حاليًا لحفظ الشاي، حيث يمكن حفظ كميات كبيرة لفترات طويلة.
طرق حفظ الشاي الأخضر في المنزل
- طريقة تخزين وعاء الفخار
طريقة التشغيل المحددة هي نفس طريقة حفظ كتل الجير. الحاوية غير محددة، المهم هو أن يكون الشاي جافًا وأن يكون كيس التخزين محكم الغلق، وهذه الطريقة بسيطة.
- طريقة تخزين الشاي في الأكياس البلاستيكية
اختيار أكياس تعبئة الطعام ذات الكثافة العالية، والسميكة، والقوية، وبدون رائحة غريبة. يمكن لف الشاي بورق ناعم ونظيف مسبقًا، ثم وضعه داخل كيس الطعام وإغلاقه بإحكام.
- طريقة تخزين الشاي في زجاجة الماء الساخن
يمكن استخدام زجاجة ماء ساخن مهملة بسبب ضعف العزل الحراري، ووضع الشاي الأخضر الجاف داخلها، وتغطية السدادة وإغلاقها بالشمع.
- طريقة حفظ الشاي في الثلاجة
وضع الشاي الأخضر في أكياس تعبئة الطعام ذات الكثافة العالية، والسميكة، والقوية، وبدون رائحة غريبة، ثم وضعها في الثلاجة. هذه الطريقة تحفظ الشاي لفترة طويلة وبفعالية جيدة، ولكن يجب إغلاق الكيس بإحكام جيدًا، وإلا سيتضرر جودة أوراق الشاي الأخضر.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
