استكشاف شاي أولونغ: تحليل شامل لعملية التصنيع والفوائد الصحية

شاي أولونغ، المعروف أيضًا باسم الشاي الأزرق، هو نوع من الشاي الخاص بالصين، ويعد من بين أنواع الشاي الثلاثة الكبرى في العالم.

شاي أولونغ تطور من الشاي المقدم كهدايا في عهد أسرة سونغ الإمبراطورية، وتم ابتكاره في عام 1725 تقريبًا (فترة حكم الإمبراطور يونغ تشنغ في عهد أسرة تشينغ). وفقًا لسجلات مقاطعة آنشي في فوجيان: "ابتكر أهالي آنشي طريقة صنع شاي أولونغ في السنة الثالثة من حكم الإمبراطور يونغ تشنغ، ومن ثم انتشرت إلى شمال فوجيان وتايوان." ووفقًا للوثائق التاريخية، تم تأسيس مستودع لتجارة شاي أولونغ في فوزو عام 1862، وبدأ تصدير شاي أولونغ من تايوان في عام 1866. حاليًا، بالإضافة إلى البيع المحلي في مقاطعتي قوانغدونغ وفوجيان، يتم تصدير شاي أولونغ بشكل رئيسي إلى اليابان وجنوب شرق آسيا ومنطقة هونغ كونغ وماكاو.

هناك أسطورة جميلة تتعلق بأصل شاي أولونغ.

منذ زمن بعيد، عاش صياد يُدعى هو ليانغ في جبال آنشي العميقة. في أحد الأيام، اكتشف بالصدفة مجموعة من الأشجار الصغيرة بأوراق خضراء داكنة على أحد الجبال، فقام بقطف غصن ووضعه في سلة ظهره لتغطية فرائسه. بعد يوم طويل من الصيد، عاد إلى منزله عند غروب الشمس. بعد وصوله إلى المنزل، أشعل النار لغلي الماء، ومع هبوب الرياح الجبلية، شم رائحة عطرة، واكتشف أنها تنبعث من الغصن الموجود في سلة ظهره.

قام هو ليانغ بقطف بعض الأوراق وجرب غليها بالماء، وعندما شربها، شعر بأن فمه ممتلئ بالعصارة وزال عنه التعب. اعتقد أن هذه شجرة سحرية، فعاد فورًا إلى الجبال ليقطف كمية كبيرة من الأوراق. لكنه عندما غلى الأوراق الجديدة، وجد أن طعمها أصبح مرًا وقابضًا. فكر طويلًا ولم يستطع فهم السبب وراء اختلاف طعم الأوراق رغم أنها من نفس الشجرة.

بعد تفكير عميق، استنتج أن الأوراق التي قطفها في البداية تعرضت للجفاف لمدة نصف يوم، مما أضفى عليها الرائحة العطرة. وهكذا بدأ في تجربة طرق معالجة الأوراق، وبعد محاولات متكررة، اكتشف أخيرًا طريقة لصنع الشاي العطري. بعد نجاحه في صنع الشاي، انتشرت طريقته في كل مكان، وأصبح اسم هو ليانغ معروفًا على نطاق واسع. وبلهجة آنشي المحلية، يتشابه نطق "هو ليانغ" مع "أولونغ"، ومن ثم أطلق الناس على الشاي المنتَج هناك اسم "شاي أولونغ"، وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. يتميز شاي أولونغ برائحة عطرية، وطعم قوي غير قابض، ونكهة غنية، ويعتبر الشاي المستخرج من النقع الثاني والثالث هو الأفضل من حيث النكهة، كما أن الشاي القديم يُعتبر ذو قيمة عالية. جودته تتوسط بين الشاي الأسود والشاي الأخضر، وهو معتدل الحرارة، يجمع بين نكهة الشاي الأسود العميقة ورائحة الشاي الأخضر العطرية. بفضل خصائصه الفريدة، غالبًا ما يكون مفضلًا لدى "عشاق الشاي"، ويُعرف بـ"الأوراق الخضراء المزينة بالحواف الحمراء"، ويترك بعد شربه طعمًا منعشًا وحلاوة في الفم. يتمتع شاي أولونغ أيضًا بفوائد طبية، أبرزها تفتيت الدهون، وفقدان الوزن، وتحسين الجمال، ولهذا السبب يُطلق عليه في اليابان "شاي الجمال" و"شاي الرشاقة".

تصنيف

يتم إنتاج شاي الأولونغ حاليًا بشكل رئيسي في فوجيان شمال فوجيان، جنوب فوجيان وقوانغدونغ وتايوان، ويتم إنتاج كميات صغيرة أيضًا في مقاطعات سيتشوان وهونان.

يمكن تقسيم شاي الأولونغ وفقًا لمنطقة إنتاجه إلى: شاي الأولونغ من شمال فوجيان، شاي الأولونغ من جنوب فوجيان، شاي الأولونغ من قوانغدونغ، شاي الأولونغ من تايوان، وغيرها.

• شاي الأولونغ من شمال فوجيان

يُنتج شاي الأولونغ من شمال فوجيان في منطقة جبال وويى بشمال مقاطعة فوجيان. يشمل بشكل رئيسي شاي وويى الصخري، وشاي نافورة فوجيان الشمالية، وشاي الأولونغ من شمال فوجيان، وما إلى ذلك. يشتهر شاي وويى الصخري بشكل خاص، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من الشاي الصخري، وغالبًا ما يتم تسميتها بأسماء أنواع أشجار الشاي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف شاي الأولونغ من شمال فوجيان إلى شاي جيان أو الأولونغ، وشاي لونغسو من تشونغآن، وشاي قرد الشعر الأبيض من زينغهو، وما إلى ذلك، وفقًا لاختلافات منطقة الإنتاج والأنواع.

• شاي الأولونغ من جنوب فوجيان

جنوب فوجيان هو مسقط رأس شاي الأولونغ، ومن هنا انتقل إلى شمال فوجيان، وقوانغدونغ وتايوان. يتم إنتاج شاي الأولونغ في جنوب مقاطعة فوجيان، وأشهره وأفضل نوعية هو "تيغوانيين" من آنشي، يليه شاي نافورة، وشاي هوانغدان، وشاي تشيلان، وشاي ميزان، وشاي بنشان، وما إلى ذلك. يتم إنتاج شاي الأولونغ من هذه الأنواع مجتمعة، ويطلق عليه "شاي الألوان". يتم إنتاج شاي الأولونغ من جنوب فوجيان بشكل رئيسي في مقاطعة آنشي، حيث يشتهر "تيغوانيين" و"هوانغجينغوي" كعلامتين تجاريتين رئيسيتين لشاي آنشي، ويتمتعان بسمعة عالية في اليابان وجنوب شرق آسيا وهونغ كونغ.

• شاي الأولونغ من قوانغدونغ

أشهر أنواع شاي الأولونغ من قوانغدونغ هو شاي "فينيكس دانكونغ" وشاي "فينيكس نافورة" من منطقة تشاوتشو بمقاطعة قوانغدونغ، وفي السنوات الأخيرة، يتميز شاي "شيبيينغ الأولونغ" و"لينغتو دانكونغ" بجودة ممتازة. يأتي بعد ذلك شاي الألوان من مقاطعة راوبينغ، ويتم صنعه من براعم الأوراق من أنواع مختلفة، وأشهر منتجاته هي "تشيلان الورقة الكبيرة"، و"تيغوانيين"، و"ميزان"، وما إلى ذلك.

• شاي الأولونغ من تايوان

شاي الأولونغ التايواني هو أكثر أنواع شاي الأولونغ تخميرًا، وهو الأقرب إلى الشاي الأحمر. يتم قطف الأوراق الطازجة بمعيار قطف يتضمن برعمًا وورقتين.

يتم تقسيم شاي الأولونغ التايواني إلى نوعين وفقًا لدرجة ذبول الأوراق: شاي الأولونغ التايواني وشاي الباوشونغ التايواني. يتسم شاي "الأولونغ" بدرجة ذبول أكبر، ويكون لونه ذهبيًا فاتحًا، وطعمه كثيفًا، ورائحته تشبه الفاكهة الناضجة. أشهره هو "دونغدينغ الأولونغ" من جبل فينيكس، يليه شاي الأولونغ من منطقة أومي في مقاطعة شينتشو. يتميز شاي "الباوشونغ" بدرجة ذبول أخف، ويُنتج بشكل رئيسي في منطقة تايبي بمناطق وينشان، وجبل تشيشينغ، وشينديان، وتامشوي، وما إلى ذلك. يتميز شاي وينشان الباوشونغ بجودة ممتازة. نظرًا لأن شاي الباوشونغ التايواني يكون مخمرًا بشكل أخف، فإن أوراقه تكون أكثر خضرة، ولونه أصفر فاتح، وطعمه يشبه الشاي الأخضر.

شراء

يتم تصنيع شاي الألونغ من أوراق طازجة من خلال عمليات الذبول، والتخمر، والتثبيت، واللف، والتجفيف. يتميز بخصائص كل من الشاي الأحمر والشاي الأخضر، فلون الشاي ذهبي، ورائحته وطعمه يجمعان بين نكهة الشاي الأخضر القوية والشاي الأحمر الغني. أما الأوراق المتبقية فهي خضراء بحواف حمراء.

المميزات	شاي أولونغ عالي الجودة	شاي أولونغ منخفض الجودة
الشكل	شاي تي كوان ين: قوي وكثيف، وشاي شو شويان: كثيف وضيق، شاي أولونغ: قوي ومكور.	الأوراق متفرقة وخفيفة.
اللون	لون شاي أولونغ أخضر داكن مع لمعة أو أخضر زيتوني.	لون بني داكن، بني، أحمر، أو لون حديدي أو أحمر باهت.
الرائحة	شاي أولونغ يتمتع برائحة الزهور.	رائحة دخان أو احتراق أو رائحة العشب أو روائح غريبة أخرى.
لون الشاي	لون شاي أولونغ برتقالي أو ذهبي، صافي ومشرق.	لون الشاي أخضر غامق، أحمر باهت، مع كدر.
المذاق	مذاق الشاي كثيف، منعش، ومرن.	مذاق الشاي خفيف، وأحيانًا مرير.
أوراق الشاي	أوراق الشاي خضراء مع حواف حمراء، الأوراق خضراء زاهية قليلاً مع لون أصفر والحواف حمراء لامعة.	الأوراق الخضراء مظلمة والأوراق الحمراء مظلمة.

حاليًا، هناك طريقتان لتقييم شاي أولونغ، وهما الطريقة التقليدية والطريقة العامة.

الطريقة التقليدية: يتم استخدام كوب على شكل جرس بسعة 110 مل وكوب تقييم، وتكون كمية الشاي المستخدم في النقع 5 جرامات، وتكون نسبة الشاي إلى الماء 1:22. ترتيب التقييم: المظهر، الرائحة، لون الشاي، الطعم، وأخيرًا شكل الأوراق بعد النقع. يتم تسخين أكواب التقييم بالماء المغلي أولاً، ثم يتم وضع 5 جرامات من أوراق الشاي في الكوب على شكل جرس وسكب الماء المغلي. يتم النقع عادة ثلاث مرات، حيث تكون مدة النقع الأولى دقيقتين، والثانية ثلاث دقائق، والثالثة خمس دقائق. في كل مرة وقبل تصفية الشاي، يتم شم الرائحة. ضمن نفس النوع من الرائحة، غالبًا ما يكون الشاي الذي تكون رائحته قوية وطعمه غني في النقع الثالث هو الأفضل.

الطريقة العامة: يتم استخدام كوب تقييم بسعة 150 مل وكوب تقييم آخر ذو سعة أكبر قليلاً من الكوب، وتكون كمية الشاي المستخدم 3 جرامات، ونسبة الشاي إلى الماء 1:50. يتم وضع 3 جرامات من أوراق الشاي في كوب التقييم، ثم يتم سكب الماء المغلي حتى يمتلئ الكوب (حوالي 150 مل)، يتم النقع لمدة 5 دقائق، ثم يتم تصفية الشاي. يتم تقييم لون الشاي أولاً، ثم شم الرائحة، وتذوق الطعم، وأخيرًا النظر إلى شكل الأوراق بعد النقع.

هاتان الطريقتان للتقييم، إذا كانت التقنية متقنة ومعرفة خصائص جودة شاي أولونغ متوفرة، يمكنهما تقييم جودة الشاي بشكل صحيح. الطريقة العامة تكون سهلة الاستخدام وتوفر ظروف تقييم موحدة، مما يساعد في الوصول إلى نتائج تقييم سريعة وصحيحة. يتم التقييم بناءً على الجودة الشاملة لشاي أولونغ دون النظر إلى المنطقة أو النوع.

شاي أولونغ هو شاي نصف مخمر، يقع بين الشاي الأسود (المخمر بالكامل) والشاي الأخضر (غير المخمر)، وله نكهة فريدة ولكن أنواعه عديدة وجودته متفاوتة. كيف يمكن اختيار شاي أولونغ عالي الجودة؟

عند اختيار شاي أولونغ، يمكن استخدام خطوات النظر، الشم، اللمس، والنقع لاختيار شاي جيد.

أولاً، النظر، أي فحص المظهر الخارجي.

يتم حمل الشاي الجاف في اليد وفحصه أمام الضوء، يجب أن تكون أوراق الشاي ذات لون حيوي، حيث يكون لون شاي الشتاء أخضر زمردي، ولون شاي الربيع أخضر داكن، من الأفضل أن يكون هناك لمعان أخضر ورذاذ أبيض. إذا كان لون الشاي باهتًا أو أصفر جافًا، فهو من النوع الرديء. يجب أيضًا الانتباه إلى ما إذا كانت هناك حواف حمراء، الحواف الحمراء تشير إلى التخمير المناسب، أما الأوراق الصغيرة والزيتية فهي تشير إلى عدم التخمير الكافي.

ثانيًا، الشم، أي شم الرائحة.

يتم حمل الشاي الجاف بالقرب من الأنف واستنشاقه ثلاث مرات. إذا استمرت الرائحة أو أصبحت أقوى، فهو شاي جيد. أما الشاي ذو الرائحة الضعيفة أو الذي يحتوي على رائحة عشبية أو روائح غريبة فهو من النوع الرديء.

ثالثًا، اللمس، أي التحقق من ملمس أوراق الشاي.

الشاي الذي تكون أوراقه على شكل كرات وتشعر بالنعومة عند لمسه هو شاي غير جاف بما فيه الكفاية. الشاي الجيد يجب أن يشعر بالوزن عند هزه في اليد. إذا كان خفيفًا جدًا، فطعمه سيكون خفيفًا. الشاي الذي يكون ثقيلًا جدًا قد يكون مرًا. الأوراق الطويلة التي تشعر بالخشونة عند لمسها تكون من الأوراق الصغيرة أو تلك التي لم تجف بما فيه الكفاية، وستكون مرّة عند الشرب.

أخيرًا، النقع، أي تحضير الشاي.

هذه هي أهم خطوة في اختبار الشاي. يقوم تجار الشاي عادةً بوضع كمية كبيرة من الشاي في الإبريق لملئه، لكن لاختبار الشاي يكفي كوب صغير من الخزف، 5 جرامات من الشاي، وسكب 150 مل من الماء المغلي وتركه لمدة 5 دقائق. ثم يتم استخدام ملعقة صغيرة لتحريك الأوراق وفحص لون الشاي. إذا كان اللون غائمًا، فهذا يعني أن الشاي لم يتم تحميصه بشكل كافٍ. إذا كان اللون فاتحًا، فهذا يعني أن الأوراق صغيرة جدًا ولم يتم تخميرها بشكل كافٍ. إذا كانت الأوراق صفراء ومكسورة، فهذا يعني أن الشاي تم تحميصه بشكل مفرط. الشاي الجيد يجب أن يكون لونه واضحًا وكثيفًا، وقد يكون اللون مختلفًا حسب النوع وطرق التحضير، من الأصفر الفاتح إلى الأصفر العسلي إلى الأصفر الذهبي. عند رفع الملعقة وشمها، يجب ألا تكون هناك رائحة عشبية. الرائحة العشبية تعني أن الشاي لم يتم تحضيره بشكل صحيح، والشاي الذي يحتوي على رائحة عشبية سيكون مرًا ولونه سيصبح داكنًا عند زيادة كمية الشاي أو تركه للنقع لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، الشاي الجيد يحتفظ برائحته حتى بعد تبريده.

المبدأ الأساسي في اختيار شاي أولونغ هو استخدام كمية قليلة من الأوراق، الماء بكثرة، والنقع لفترة طويلة. بهذه الطريقة، ستظهر عيوب الشاي ومميزاته بوضوح.

تذوق الشاي

يتميز شرب شاي الأوولونغ بتقنيات فريدة، وهو يتمتع بجاذبية خاصة في عملية التذوق.

• اختيار الشاي

حسب ذوق كل شخص، يتم اختيار شاي الأوولونغ ذو الجودة العالية والمتوسطة، مثل وويي شويشيان، تيغوانيين، هوانغجينغوي، فينغ هوانغ دان تسونغ، دونغدينغ أولونغ وغيرها.

• تحضير أدوات الشاي

الشاي الجيد وأدوات الشاي دائمًا ما تكون متناغمة معًا. كما يقول المثل: "الماء هو أم الشاي، والأداة هي أب الشاي". بوجود أوراق الشاي الجيدة، نحتاج إلى ماء جيد وأدوات شاي جيدة لإظهار جماله بأقصى درجة. تعتبر أدوات شاي الأوولونغ "يي تاو جينغ سي" (أدوات الطين من ييشينغ، والخزف من جينغدتشن) هي الأفضل.
دائمًا ما يحتفظ شعب تشاوشان بمجموعة خاصة من أدوات الشاي لشرب شاي الأوولونغ، تُعرف باسم "الأربع جواهر لتحضير الشاي"، وهي فرن تشاوشان، يو شو نيان، منغ تشين غوان، وروتشين أو.
فرن تشاوشان هو فرن فحم صغير مصنوع من الحديد الأبيض، صغير وجميل، يستخدم للتسخين: يو شو نيان هو إبريق خزفي صغير يمكنه احتواء 4 أونصات من الماء، بمقبض طويل وفوهة طويلة، يوضع على فرن الهواء للتسخين: منغ تشين غوان هو إبريق صغير مصنوع من الطين، غالبًا من ييشينغ، والأكثر شهرة هو إبريق الرمل الأرجواني، هذا الإبريق ليس فقط له شكل فريد، ولكن لونه غني، والأفضل هو اللون الأرجواني، وله قدرة كبيرة على امتصاص الماء، مما يجعل الشاي يحافظ على رائحته لفترة طويلة، ويستخدم لتحضير الشاي؛ روتشين أو هو كوب خزفي صغير أبيض، يتسع لـ 3-4 مل من الماء، وعادةً ما يكون عددها بين 3-5، وغالبًا ما تكون من جينغدتشن، وتستخدم لشرب الشاي.

كلما طالت مدة استخدام إبريق الشاي، كان الشاي أكثر عبقًا. من أجل الراحة، الآن تُستخدم "الأربع جواهر لتحضير الشاي" بشكل شائع وهي: فرن كهربائي صغير، إبريق ماء من الفولاذ (توجد أيضًا أفران كهربائية وإبريق ماء يطلق عليهما "سويشو باو")، كوب خزفي أبيض مغطى (على شكل جرس، يمكن وضع أوراق الشاي، شم الرائحة، صب الماء الساخن، وإزالة أوراق الشاي بسهولة) وكوب شاي صغير.

• تشكيل الشاي

ضع شاي الأوولونغ حسب الحاجة على ورقة بيضاء، بعد هزها بلطف، افصل الأوراق الكبيرة والصغيرة. واستخدم ملعقة من الخيزران لتوزيع الأوراق الكبيرة والصغيرة بشكل منفصل.

• وضع الشاي

عادةً، يتم وضع قطع الشاي الصغيرة في أسفل الإبريق، ومن ثم توضع الأوراق الكبيرة فوقها، لتجنب انسداد فوهة الإبريق بقطع الشاي الصغيرة أثناء تحضير الشاي. عند تحضير شاي الأوولونغ، تكون كمية أوراق الشاي أكبر من الشاي الفاخر والشاي الأسود والشاي الأخضر، ويُنصح بملء نصف حجم إبريق الرمل الأرجواني، حوالي 10 غرامات.

• صب الشاي

عند صب الشاي، يُمسك إبريق الماء في موضع مرتفع ويُصب الماء الساخن ببطء على حافة الإبريق، بحيث تتدحرج أوراق الشاي في الإبريق وتشكل دائرة، مما يعزز انبعاث الرائحة، ويُعرف بـ"الصب العالي".

• كشط الرغوة

عند صب الشاي، يُملأ الإبريق بالماء الساخن بحيث يفيض من فوهة الإبريق، وعندها يتم استخدام غطاء الإبريق لكشط الرغوة التي تطفو على سطح الشاي. بعض الأشخاص يقومون بصب الماء على أوراق الشاي ثم يسكبون الماء فورًا، ويُعرف هذا بـ"غسل الشاي"، لإزالة الغبار والأوساخ من سطح أوراق الشاي وللحفاظ على النكهة الحقيقية للشاي. في الحقيقة، كشط الرغوة وغسل الشاي لهما نفس الهدف، وهو تنظيف الشاي.

• تنظيف الأكواب

بعد كشط الرغوة، يُغطى الإبريق فورًا بغطاء، ثم يُسكب الماء الساخن عليه، ويُعرف هذا بـ"الهجوم الداخلي والخارجي". في نفس الوقت، يتم شطف أكواب الشاي بالماء الساخن، لتنظيفها ولرفع درجة حرارة الأكواب، لتكون جاهزة للاستخدام.

• صب الشاي

بعد ترك الماء في الإبريق ليهدأ لمدة 2-3 دقائق، تكون نكهة الشاي قد انبثقت. عند صب الشاي، يُستخدم الإبهام، السبابة، والوسطى للتحكم بالإبريق: الإبهام يضغط على مقبض الغطاء، السبابة والوسطى يمسكان بمقبض الإبريق. عند صب الشاي، يُصب الشاي من ارتفاع منخفض في الأكواب لتجنب فقدان الرائحة والنكهة. يتم صب الشاي بالتناوب في الأكواب، يُصب نصف كل كوب أولًا، ثم يُعاد صب الشاي في الأكواب تدريجيًا حتى تصبح ممتلئة بنسبة 80%، وهذا يُعرف بـ"تجوال غوانغونغ". إذا كانت كمية الشاي في الإبريق كافية لملء الأكواب، فيُعتبر هذا "مناسبًا تمامًا". المحترفون يضيفون آخر قطرات الشاي القوية في كل كوب، وهذا يُعرف بـ"جيش هانشين".

عند صب الشاي للمرة الثانية، يُعاد تسخين الأكواب بالماء الساخن، وهناك فنون في ذلك. باستخدام الإصبع الأوسط لدعم قاعدة الكوب، والإبهام على حافة الكوب، يُوضع الكوب في كوب آخر مملوء بالماء الساخن، ويُترك في وضع مائل، ثم يُنقر الإبهام، فيدور الكوب مثل الزهرة، وهذا جميل جدًا. بعد تسخين الأكواب بهذه الطريقة، يمكن صب الشاي.

• تذوق الشاي

عند تذوق الشاي، يتم استخدام الإبهام والسبابة للإمساك بحافة الكوب، والإصبع الأوسط لدعم قاعدة الكوب. يُحرك الكوب ببطء من الأنف إلى الفم، أولًا يتم ملاحظة لون الشاي، ثم تُشَم الرائحة أثناء سخونته، وأخيرًا تُذَاق النكهة. تذوق الشاي بهذه الطريقة يمنح الفم رائحة زكية ويجعل الطعم أكثر ثراءً، مما يتيح لك الاستمتاع الكامل بتجربة شاي الأوولونغ.

خاصة عند تذوق شاي وويي يان والحديدغوانيين، يُشعر بالروائح الزهرية القوية. عند شم الرائحة، لا يجب وضع الكوب عند الأنف لفترة طويلة، بل يُحرك ببطء من بعيد إلى قريب، ثم من قريب إلى بعيد، يتكرر ذلك ثلاث أو أربع مرات، لتشعر برائحة الشاي تأتي تدريجيًا، ثم يُتَذَوَّق الشاي ببطء، فتكون رائحته ونكهته رائعة، وتصل إلى أفضل مستوى.

نظرًا لأن إبريق شاي الأوولونغ صغير وكمية الشاي كبيرة، ولأن شاي الأوولونغ يتحمل النقع، فيمكن نقعه 5-6 مرات عادةً، وتظل رائحته قائمة، يمكن لبعض شاي الأوولونغ الجيد أن يُنقع 7 مرات، ويُعرف بـ"سبع نقوعات ورائحته لا تزال موجودة. أيضًا، الوقت مهم عند نقع الشاي، يبدأ الوقت بالنقع قصيرًا ثم يزداد تدريجيًا، يبدأ النقع الأول بمدة قصيرة، حوالي دقيقتين، ومع كل نقع يزداد الوقت تدريجيًا. بهذه الطريقة، يكون تركيز الشاي متساويًا في كل مرة، مما يسهل الاستمتاع بالشاي.

يُحذّر الخبراء من ثلاث أمور عند تذوق شاي الأوولونغ: أولًا، لا يُشرب على معدة فارغة، لأن ذلك قد يُشعر بالجوع الشديد، وقد يسبب الدوار والغثيان، ويُعرف بـ"سكر الشاي". ثانيًا، لا يُشرب قبل النوم، لأنه قد يجعل النوم صعبًا. ثالثًا، لا يُشرب الشاي البارد، لأن شاي الأوولونغ البارد يكون بارداً على المعدة وغير مفيد.

يُحذّر الخبراء من هذه الأمور الثلاثة بشكل خاص لمن يتذوق شاي الأوولونغ لأول مرة، لأن شاي الأوولونغ يحتوي على نسبة أعلى من بوليفينول الشاي والكافيين مقارنة بأنواع الشاي الأخرى، وإذا لم يُشرب بشكل صحيح، فقد يؤذي الجسم.

طريقة شرب شاي أولونغ النقي

إذا كان عشاق الشاي العاديين يجدون أن الطرق المذكورة أعلاه معقدة للغاية، هنا نوصي بطريقة بسيطة وسهلة لتحضير شاي أولونغ - طريقة شرب شاي أولونغ النقي.

طريقة شرب شاي أولونغ النقي تعني ببساطة استخدام طريقة وأدوات تحضير الشاي الأخضر لتحضير شاي أولونغ، هذه الطريقة مناسبة جدًا لشاي Tieguanyin الشهير في الوقت الحاضر.

من خلال تحليل عملية تطور تاريخ الشاي، نجد أن طريقة تحضير الشاي في بلدنا قد تغيرت دائمًا مع تطور أنواع الشاي، من طريقة تحضير الشاي في عهد أسرة تانغ إلى طريقة تحضير الشاي في عهد أسرة سونغ، من طريقة تحضير الشاي في أوائل عهد أسرة مينغ إلى طريقة تحضير الشاي في أوائل عهد أسرة تشينغ، وصولًا إلى طريقة التحضير الشائعة في العصر الحديث، كل هذه التغييرات حدثت بسبب التغيرات في طرق إنتاج ومعالجة الشاي، وبالتالي تغيّرت طرق التحضير أيضًا. ظهور طريقة شرب شاي أولونغ النقي هو تماشياً مع هذا الاتجاه.

مقارنةً بطريقة "شاي الكونغفو" التقليدية، طريقة شرب شاي أولونغ النقي لها العديد من الميزات والتغييرات، سنقدم هنا بعض التوضيحات البسيطة.

• تغيير كمية الشاي

في الطريقة التقليدية، تكون كمية الشاي التي تُوضع من شاي Tieguanyin تناسب ثلث إلى ثلثي الوعاء، سواء تم استخدام وعاء Mengchen أو غطاء الوعاء، حيث يمكن أن يملأ الشاي الوعاء تمامًا بعد انتفاخ الأوراق، مما يجعل العطر يملأ غرفة الشاي. أما الآن، فيجب أن تكون كمية شاي Tieguanyin أقل، لتناسب سدس إلى خمس الوعاء، حيث تصل الأوراق إلى حافة الكوب بعد انتفاخها، مما يعزز تركيز العطر.

• تغيير أدوات الشاي

في منطقة Anxi، يتم تحضير شاي Tieguanyin عادةً باستخدام وعاء الغطاء (المعروف أيضًا بوعاء الغطاء)، والذي يمكن أن يُبرز العطر والنكهة الحقيقية للشاي، ويمكن أيضًا قلب الوعاء في الوسط، مما يساعد في تحضير الشاي بشكل كامل. الآن، بالإضافة إلى استخدام وعاء الغطاء، يمكن أيضًا استخدام إبريق من الطين البنفسجي، أو كوب خزفي عادي، أو كوب زجاجي، ومع ذلك، يُفضل استخدام إبريق الطين البنفسجي. إذا كنت في المكتب، فإن الكوب الزجاجي هو الأكثر ملاءمة وفعالية، يمكنك تجهيز كوبين زجاجيين، واحد لتحضير الشاي، وواحد لتذوق الشاي، بعد تحضير الشاي يتم تصفيته على الفور إلى كوب التذوق، لتجنب شعور الشاي بالطهي الزائد.

• التحكم في درجة حرارة الماء

في الطريقة التقليدية لتحضير شاي Tieguanyin، يُفضل استخدام الماء المغلي ثلاث مرات، وأيضًا يتم صب الماء على الإبريق لزيادة درجة الحرارة، حتى يمكن "إجبار" العطر والنكهة من أوراق الشاي. أما الآن، فإن شاي Tieguanyin الذي يُخمر بشكل خفيف لا يناسب درجة الحرارة العالية هذه، بل تُناسبه درجة حرارة ماء حوالي 90 درجة مئوية، وهي درجة حرارة مياه المكاتب العادية.

طريقة شرب شاي أولونغ النقي لا تزال تعتبر من طرق "شاي الكونغفو". باستخدام هذه الطريقة لشرب الشاي، يمكن للمستخدمين تطوير مزاجهم - شعور راقي وأنيق لشرب الشاي. كما قال السيد Zhou Zuoren في مقالته "شرب الشاي": "يجب شرب الشاي تحت سقف من البلاط ونوافذ من الورق، مع ماء نقي وشاي أخضر، باستخدام أدوات شاي خزفية بسيطة وأنيقة، مع اثنين أو ثلاثة أشخاص، للحصول على نصف يوم من الاسترخاء، يعادل أحلام عشر سنوات من الغبار.

الرائحة

على الرغم من وجود اختلافات في رائحة شاي أولونغ، إلا أنه من منظور التقييم، بغض النظر عن النوع المستخدم في صنع الشاي الأخضر، يمكن تقسيمه تقريبًا إلى أربعة أنواع رئيسية بناءً على جودة الرائحة، وهي: النوع الدقيق برائحة الزهور والفواكه، النوع برائحة الزهور والفواكه، النوع برائحة النار القديمة، والنوع برائحة النار القديمة والنكهة الخشنة.

• النوع الدقيق برائحة الزهور والفواكه

هذا هو أفضل نوع من الشاي الأخضر، وأكبر ميزة لجودته هي رائحته التي تشبه رائحة الخوخ أو الأوركيد، وطعمه منعش وسلس، وناعم وأنيق، ولونه برتقالي أصفر مشرق، وأوراقه ذات لون أخضر لامع مع حواف حمراء، ودرجة التخمير خفيفة. يكون شكل الشاي الجاف ثقيلًا، ولونه أخضر داكن لامع، وغالبًا ما يتم صنعه من شاي الربيع والخريف، مثل شاي أنشي تينغوانيين في فوجيان وشاي فينيكس دانزونج في تشاوزو، قوانغدونغ.

• النوع برائحة الزهور والفواكه

مقارنة بالنوع الدقيق برائحة الزهور والفواكه، فإن نوع الرائحة هو نفسه، أي رائحة الخوخ، وطعمه منعش، لكنه يفتقر إلى النعومة والسلاسة بعد تناوله، ويعتبر من النوع الثاني من المنتجات في الشاي الأخضر، وتعتبر قيمته الاقتصادية عالية أيضًا. هذا النوع من الشاي يُنتج غالبًا في الخريف، وظروف الإنتاج هي نفسها كما في النوع الأول، وتشكل حوالي 25٪ من إجمالي إنتاج الشاي الأخضر.

• النوع برائحة النار القديمة

الشاي الأخضر من نوع رائحة النار القديمة، يكون لون الشاي الجاف بنيًا داكنًا باهتًا، ولونه الأصفر غامق، وأوراقه خضراء داكنة بدون لمعان. هذه المنتجات، بسبب الأوراق الطازجة التي ليست خشنة جدًا، تكون رائحتها برائحة النار القديمة بدون رائحة الخشونة.

• النوع برائحة النار القديمة والنكهة الخشنة

النوع برائحة النار القديمة والنكهة الخشنة من الشاي الأخضر هو الأدنى جودة في الشاي الأخضر، وطريقة صنعه هي نفسها كما في النوع الثالث، لكن المواد الخام أكثر خشونة، وغالبًا ما تكون أوراق الصيف الطازجة من الدرجة المنخفضة، ولذلك فإنها تحتوي على رائحة النار القديمة ونكهة الخشونة.

الحقيقة	المصدر
شاي أولونغ يأتي من أوراق شجرة الشاي "كاميليا سينينسيس" ويتميز بعملية أكسدة جزئية تقع بين الشاي الأخضر والشاي الأسود.	Britannica
شاي أولونغ يحتوي على مضادات أكسدة قوية، بما في ذلك البوليفينول، والتي تساهم في تحسين صحة القلب.	MDPI
شرب شاي أولونغ يمكن أن يساعد في إدارة الوزن عن طريق زيادة معدل الأيض وحرق الدهون.	Healthline
يمكن أن يقلل شاي أولونغ من مستويات السكر في الدم ويحسن حساسية الأنسولين، مما يفيد مرضى السكري.	WebMD
يساهم شاي أولونغ في تحسين صحة الجلد وتقليل الإكزيما وحب الشباب بفضل خصائصه المضادة للالتهابات.	Healthline
استهلاك شاي أولونغ بانتظام يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.	Britannica
شاي أولونغ يحتوي على كميات معتدلة من الكافيين التي يمكن أن تساعد في تحسين التركيز واليقظة دون التسبب في التوتر العالي مثل القهوة.	MDPI
شاي أولونغ يمكن أن يعزز مناعة الجسم بفضل مكوناته الغنية بمضادات الأكسدة.	Britannica
يمكن أن يساهم شاي أولونغ في تحسين صحة الأسنان عن طريق تقليل نمو البكتيريا المسببة للتسوس.	MDPI
شرب شاي أولونغ قد يساعد في تقليل التوتر وزيادة الاسترخاء بفضل مركبات L-theanine.	Healthline

الفوائد الصحية

شاي الأُولُونغ هو شاي شهير في الصين بفضل رائحته العطرية القوية ونكهته الغنية والمميزة. إنه يجذب الانتباه بسبب فوائده العديدة لصحة الإنسان، مثل مكافحة الشيخوخة، الوقاية من السرطان، مكافحة تصلب الشرايين، خفض الدهون في الدم، وعلاج مرض السكري. في السنوات الأخيرة، أثبت العلماء في الداخل والخارج أن المكونات الكيميائية والعناصر المعدنية في شاي الأُولُونغ لها فوائد خاصة لصحة الإنسان، والتي يمكن تلخيصها في النقاط التالية:

• الوقاية من تسوس الأسنان

إلى جانب قدرته على ترطيب الفم وإرواء العطش، يمتلك شاي الأُولُونغ أيضًا القدرة على الوقاية من تسوس الأسنان. شرب الشاي يمكن أن يحمي الأسنان، وقد تم تطبيقه في الصين القديمة منذ فترة طويلة. تُظهر التحليلات العلمية الحديثة أن الشاي يحتوي على نسبة عالية من الفلورايد، في حين أن معظم الأطعمة تحتوي على كمية قليلة جدًا من الفلورايد. حوالي 40% إلى 80% من فلورايد الشاي يذوب في الماء الساخن، مما يسهل تفاعله مع الكالسيوم في الأسنان ليشكل طبقة من فلوريد الكالسيوم على سطح الأسنان، مما يساهم في الوقاية من التسوس.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت التجارب الطويلة الأمد أن مركبات البوليفينول الموجودة في شاي الأُولُونغ لها تأثير في تثبيط تكون البلاك الإنزيمي، لذلك فإن شرب كوب من شاي الأُولُونغ بعد تناول الطعام يمكن أن يمنع تكون البلاك وتسوس الأسنان.

• تبييض البشرة

مركبات البوليفينول الموجودة في شاي الأُولُونغ لها تأثير مضاد للأكسدة، يمكنها إزالة الأكسجين النشط في الجسم وتقليل استهلاك الجسم لفيتامين سي، وبالتالي يمكن لشاي الأُولُونغ أن يحافظ على نضارة وتبييض البشرة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي شاي الأُولُونغ نفسه على فيتامين سي، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتبييض البشرة. فيتامين سي يتم إخراجه من الجسم خلال 2-3 ساعات، لذلك يمكن لشرب شاي الأُولُونغ بانتظام أن يبيّض البشرة ويعوض فيتامين سي.

• تحسين حساسية الجلد

تشير الدراسات إلى أن العديد من الأشخاص المصابين بأمراض الجلد يعانون من التهاب الجلد التحسسي، ولكن حتى الآن لم تُعرف أسباب حدوث هذا الالتهاب بوضوح، إلا أن شاي الأُولُونغ له تأثير في تثبيط تطور الحالة.

• فقدان الوزن

في عام 1996، أجرى معهد الطب الصيني التقليدي في فوجيان دراسة على 102 رجل وامرأة يعانون من السمنة البسيطة لمعرفة تأثير شاي الأُولُونغ في فقدان الوزن. أظهرت الدراسة أن شاي الأُولُونغ يحتوي على كمية كبيرة من البوليفينولات الشاي التي يمكنها تعزيز عمل إنزيم تحلل الدهون وتعزيز نشاط إنزيمات الدهون في الأنسجة. لذلك يمكن لشرب شاي الأُولُونغ تحسين شكل الجسم للأشخاص الذين يعانون من السمنة، وتقليل الدهون تحت الجلد ومحيط الخصر، وتخفيف وزن الجسم.

• خفض الكولسترول

يمكن لشاي الأُولُونغ تعزيز تحلل الدهون في الدم وخفض مستويات الكولسترول.

• مكافحة الشيخوخة

أظهرت الأبحاث الحديثة في الصين أن مركبات البوليفينول في شاي الأُولُونغ يمكنها منع الأكسدة، مما يمكنه إزالة الجذور الحرة وبالتالي تأخير عملية الشيخوخة.

• مكافحة السرطان

اليوم، يُعترف عالميًا بأن شرب الشاي يمكن أن يقي من السرطان ويكافحه، وأثبت شاي الأُولُونغ أنه الأكثر فعالية في الوقاية من السرطان ومكافحته بين جميع أنواع الشاي.

يتم قطف أطراف أوراق شاي أولونغ عندما تكون أكثر نضجًا مقارنة بالشاي الأحمر والأخضر. معيار القطف هو: عندما تنمو البراعم الجديدة لشجرة الشاي إلى 3-5 أوراق وتنضج، يتم قطف 2-4 أوراق عندما تكون الورقة العليا مفتوحة بنسبة 60-70٪، ويُعرف هذا باسم "القطف عند الفتح". يتم تقسيم القطف عند الفتح إلى ثلاثة أنواع: الفتح الصغير، الفتح المتوسط، والفتح الكبير.

الفتح الصغير يعني أن مساحة الورقة العليا تساوي نصف مساحة الورقة الثانية، الفتح المتوسط يعني أن مساحة الورقة العليا تساوي ثلثي مساحة الورقة الثانية؛ الفتح الكبير يعني أن مساحة الورقة العليا تساوي مساحة الورقة الثانية. عادة ما يتم اختيار "الفتح المتوسط" لقطف شاي الربيع والخريف، بينما يكون شاي الصيف مناسبًا للقطف الناضج، أي اختيار "الفتح الصغير". إذا كانت حديقة الشاي تنمو بقوة وتحتفظ بنضارتها، يمكن أيضًا اختيار "الفتح الصغير"، ويتم قطف برعم واحد مع ثلاث إلى أربع أوراق.

في منطقة الشاي بمينان، يكون المناخ معتدلًا وهطول الأمطار وفيرًا، وفترة نمو شجرة الشاي طويلة، ويمكن قطفها أربع إلى خمس مرات في السنة، وهي شاي الربيع، شاي الصيف، شاي الصيف الحار، شاي الخريف وشاي الشتاء. تختلف فترة القطف المحددة حسب الصنف، المناخ، الارتفاع، والتسميد. عادة ما تكون فترة القطف كالتالي: شاي الربيع في فترة حول مطر الحبوب، شاي الصيف في فترة حول الانقلاب الصيفي، شاي الصيف الحار في فترة حول بداية الخريف، شاي الخريف في فترة حول الاعتدال الخريفي، وشاي الشتاء بعد الصقيع. فترة القطف بين كل موسم شاي هي 40-50 يومًا. يجب التعامل مع التوقيت بعناية ليكون "في البداية مبكرًا بشكل مناسب، في المنتصف بدقة، وفي النهاية غير خشن أو قديم".

تجمع طريقة صنع شاي أولونغ بين مزايا طريقتي صنع الشاي الأخضر والشاي الأحمر، حيث تكون قاعدة الأوراق خضراء وحوافها حمراء، وتجمع النكهة بين كثافة الشاي الأخضر وحلاوة الشاي الأحمر. تم إنشاء هذه الطريقة في حوالي عام 1855، من قبل آنشي في فوجيان، على أساس طريقة صنع الشاي الأخضر، وتم تطويرها إلى طريقة صنع الشاي الأزرق، وانتقلت أولاً إلى شمال فوجيان، ثم إلى تايوان، ولها تاريخ يزيد عن مائة عام حتى الآن. يمكن تلخيص عملية صنعها في: الذبول، صناعة الشاي الأخضر، القلي، اللف، والتجفيف. من بينها، تعتبر صناعة الشاي الأخضر العملية الأساسية لتشكيل خصائص شاي أولونغ الفريدة، وهي الأساس لرائحة وطعم شاي أولونغ.

• الذبول

الذبول هو ما يشير إليه عادة في مناطق شاي الأوولونغ بالتبريد والتشميس. من خلال الذبول، يتم التخلص من جزء من الرطوبة، مما يزيد من مرونة الأوراق ويسهل عملية الإنتاج اللاحقة. وفي الوقت نفسه، تتعزز فعالية الإنزيمات خلال عملية فقدان الماء، مما يطلق بعض العطور المشابهة لرائحة العشب، مما يسهل بروز العطر. يتميز الذبول في شاي الأوولونغ بخصوصيته ويفتقر إلى التشابه مع عملية الذبول في تصنيع الشاي الأحمر. في الشاي الأحمر، يكون فقدان الماء كبيرًا، وتكون عمليتي الذبول والتخمير منفصلتين، بينما في شاي الأوولونغ يتم دمج عمليتي الذبول والتخمير، حيث يتم التحكم في تحول المواد داخل الأوراق من خلال التغير في الرطوبة لتحقيق مستوى مناسب من التخمير.

• تحضير الأوراق (الهز)

تحضير الأوراق هو خطوة مهمة في إنتاج شاي الأوولونغ، حيث تتكون الرائحة الخاصة والحافة الحمراء على الأوراق الخضراء خلال هذه العملية. يتم وضع الأوراق الذابلة في آلة الهز، حيث تصطدم الأوراق ببعضها البعض وتحتك حواف الأوراق مما يعزز تأثير الأكسدة للإنزيمات. بعد الهز، تصبح الأوراق صلبة. ثم تُترك الأوراق لفترة من الوقت ليهدأ تأثير الأكسدة، حيث تنتشر الرطوبة من السيقان والعروق إلى الأوراق، مما يجعل الأوراق تتضخم وتستعيد مرونتها وتصبح ناعمة. من خلال هذا التبادل المنتظم بين الحركة والسكون، تحدث سلسلة من التغيرات الكيميائية الحيوية في الأوراق. بسبب تدمير خلايا حواف الأوراق وحدوث أكسدة خفيفة، يظهر اللون الأحمر على حواف الأوراق. الجزء المركزي من الأوراق يتحول من الأخضر الداكن إلى الأخضر المصفر، وهو ما يعرف بـ "الأوراق الخضراء بحواف حمراء". وفي الوقت نفسه، يساعد تبخر الرطوبة على بروز العطر.

• القلي

تتشكل الخصائص الداخلية لشاي الأوولونغ في مرحلة تحضير الأوراق بشكل أساسي، ويعتبر القلي خطوة انتقالية تربط بين المراحل. يشبه هذا العملية عملية قتل الخضر في الشاي الأخضر، حيث يتم تثبيط نشاط الإنزيمات في الأوراق الطازجة، والتحكم في عملية الأكسدة لمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأحمر وحفظ جودة الأوراق المحضرة. بالإضافة إلى ذلك، يتبخر الروائح المشابهة لرائحة العشب، مما يخلق عطرًا غنيًا للشاي. كما يساعد القلي على تدمير بعض الكلوروفيل من خلال التأثير الحراري الرطب، مما يجعل لون الأوراق أخضر مصفر ومشرق. كما يتبخر جزء من الرطوبة، مما يجعل الأوراق ناعمة ويسهل عملية الدحرجة.

• الدحرجة

من خلال الدحرجة، يتم كسر الأوراق وتحويلها إلى شرائط صغيرة، مما يقلل حجمها ويسهل تحضيرها. وفي الوقت نفسه، يتم إخراج جزء من عصير الشاي الذي يلتصق بسطح الأوراق، مما يحسن طعم الشاي. يجب أن يتم الدحرجة وفقًا لمبدأ "العمل بسرعة وبكمية مناسبة ولمدة قصيرة"، ويجب أن يكون الضغط "خفيفًا - ثقيلًا - خفيفًا"، والتحكم في سرعة الدوران "بطيئة - سريعة - بطيئة".

• التجفيف

التجفيف يمكن أن يثبط الأكسدة الإنزيمية، ويتبخر الرطوبة وينعم الأوراق، وله تأثير حراري يزيل الطعم المر ويساعد على تحسين النكهة.

إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!