تحمل أفخاذ الدجاج المُخمرة بلون برتقالي مائل إلى الأصفر، ولخلق تباين جذاب، تم اختيار أطباق سوداء لتقديم الطعام. استخدام اللون الأسود كقاعدة واسعة، وإضافة ألوان مختلفة مثل الأحمر، البرتقالي، الأصفر، والأخضر ضمنها، يعطي تأثيرًا بصريًا حيويًا ومستقرًا. الأطباق السوداء الداكنة لا تبرز فقط نكهة الفواكه والخضروات، بل تعزز أيضًا غنى الألوان في هذا الطبق.
المكونات: أفخاذ الدجاج، السكر الأبيض، صلصة الفاصوليا الحمراء المخمرة (النمل)، النبيذ الأبيض، وغيرها.
طريقة التحضير: امزج أفخاذ الدجاج مع صلصة الفاصوليا الحمراء المخمرة، الملح، السكر الأبيض، والقليل من النبيذ في وعاء حتى يتشرب الدجاج النكهة. بعد أن يتشرب الدجاج النكهة، قم بقليه على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم ارفعه من المقلاة. في النهاية، قم بتقطيع الدجاج بشكل مائل إلى شرائح سميكة، واستخدم شعلة النار لتحميص سطح الأفخاذ.
المشهد 1: سيمفونية التباين اللوني مع أطباق جانبية
طريقة التقديم
①على سطح أسود، ضع قطرة كبيرة من صلصة السمسم، واستخدم الملعقة لرسم مسار نصف دائري، وفي نهاية المسار، ضع خمس نقاط من الكبيرة إلى الصغيرة.
②ابدأ بإضافة المكونات واحدة تلو الأخرى، ضع الكوسا المحمّص أولاً، ثم ضع أعواد الكرفس والجزر المبشور بجانبهما لتضيف الألوان. بجانبها ضع التين المقطّع إلى أرباع، وأخيرًا قم بترتيب حبات الهليون بشكل مائل فوقها.
③قم بتقطيع فخذ الدجاج المقلي بشكل مائل إلى شرائح سميكة. وللحفاظ على التوازن بين الطبق الرئيسي والمقبلات، يُوضع فقط شريحتين من لحم الفخذ. استخدم الموقد لتسخين سطح الفخذ قليلاً، وذلك لإضفاء تنوع في القوام. ضع الشريحتين من لحم الفخذ على الكوسا.
④في النهاية، اعصر خطوطاً متعرجة من صلصة السمسم على الهليون، ثم رش بتلات الورد الصالحة للأكل لإضفاء ألوان غنية وزخرفة إضافية.
نصائح للتزيين: عند وضع الخضروات المقطعة على الطبق، يمكن الضغط عليها قليلاً باستخدام راحة اليد لتشكيلها على هيئة كرة، مما يساعد في تثبيت شكلها قبل تحديد مكانها على الطبق، وذلك لتجنب تناثرها في كل مكان.
المشهد 2: مشهد بسيط ومنعش لألوان الأطباق الرئيسية والجانبية
عند استخدام الأواني البيضاء الخالصة لتزيين الطبق، ولتجنب شعور الشخص الذي يتناول الطعام بأن فخذ الدجاج دهني وثقيل، قام الطاهي بتقليل كمية المكون الرئيسي وأضاف كميات كبيرة من الخضروات والفواكه الجانبية. من خلال استخدام الألوان المتنوعة مثل الأخضر والأحمر والأبيض، نجح في إيصال إحساس بالنضارة والطبيعية. الجدير بالذكر أن فخذ الدجاج، كمكون رئيسي، لا يتنافر مع التصميم العام الذي يغلب عليه اللون الأخضر، حيث استخدم الطاهي التين كوسيط بين فخذ الدجاج والخضروات السفلية، مما سمح للعين بالتجول بحرية في هذا المنظر المتنوع والمزدهر على الطبق.
طريقة التقديم
①استخدم خل البلسميك الأسود لرسم نمط تجريدي يشبه الكرمة على سطح الطبق.
②الهليون المقلي مكدس بشكل متوازٍ في زاوية من الطبق، متماشياً مع خطوط النمط. ثم توضع أعواد الكرفس وأعواد الفجل الأبيض والجزر الأحمر.
③ضعي قطع الطماطم الصغيرة وشرائح القرنبيط متفرقة.
④ضعي قطعتين سميكتين من فخذ الدجاج المتبل بمعجون الفول المخمر على هليون مسطح، وبجانبهما تين مائل.
⑤ضَعْ بضع قطرات من خل البلسميك الأسود على شرائح الفجل، ورشّ مسحوق الشيتشيمي لإضفاء النكهة. على فخذ الدجاج، ضع خطوطًا من صلصة السمسم، وأخيرًا، زَيِّن الطبق بأغصان صغيرة من زهور الشيزو لتكون محطّ الأنظار.
سر فن تقديم الطعام: لمسات الرسم على الطبق تعتمد على قطر الوعاء وسُمك الصلصة؛ كلما زادت كثافة الصلصة، كان تدفقها أبطأ، مما يسهل التحكم عند الرسم على الطبق.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
