قام الشيف بدمج مفهوم "التغليف" في تصميم هذا الطبق، حيث وضع السمكة المشوية الملفوفة بحبل قطني على طبق طويل أنيق وكلاسيكي. يضيف الختم الأحمر البارز لمسة أدبية واضحة إلى المظهر. الأمر المميز في هذا الطبق الرئيسي هو أن السمكة المحشوة تحتوي على مخلل ملفوف كحشوة داخلية، مما يضفي تجربة فريدة سواء من حيث المظهر أو النكهة، ليمنح الشخص الذي يتناولها سلسلة من المفاجآت المتتالية.
المكونات: سمك عيوش، مخلل الملفوف، زيت الطهي.
طريقة التحضير: يُزال القشر عن السمكة، وتُجرى شق من ظهر السمكة لإزالة معظم العظام، ثم تُغسل جيداً. يُحشى السمك بالمخلل الملفوف المطبوخ. يُقلى السمك المحشو في مقلاة حتى يُصبح ذهبي اللون على الجانبين، ثم يُوضع في قدر بخاري ليُطهى على البخار. أخيرًا، يُوضع في الفرن ليتم شويه. يُقدم الطبق بتوزيع السمك بشكل أنيق مع رشه بالقليل من زيت الطهي لإضافة نكهة مميزة.
المشهد 1: إضافة ختم إلى اللفافة الورقية، مما يزيد من جوهر الكتب
طرق تقديم الأطباق
① ضعي سمك الشانيو المشوي في منتصف ورق الخبز المطوي من الطرفين، مع ترك مسافة حوالي 1 سم في الأمام والخلف، وأحضري خيط قطني.
② قومي بطي ورق الخبز لتغليف سمك الشانيو بحذر، ولفيها بشكل جميل، مع التأكد من أن السمكة ملفوفة بإحكام ومثبتة جيداً.
③ بعد ذلك، اربطي الخيط القطني بإحكام حول الورقة.
④ ضعي ورقتي قش الأرز بشكل متقاطع على طبق طويل، واحدة في وضع مستقيم والأخرى مقلوبة، لإضفاء مظهر جميل وتنوع في الملمس. ثم ضعي السمكة المغلفة بورق الخبز فوق الأوراق، وضعي ختمًا ملونًا تحت الخيط القطني عند العقدة، وأخيرًا زيني الطبق بزهرة الأقحوان الصغيرة لإضافة لمسة من الألوان.
سر التقديم: يجب أن يقع الخيط القطني عند منطقة خياشيم السمكة، لأن الخياشيم تكون قوية وتعتبر أوسع جزء من جسم السمكة، مما يمنع الخيط من الانزلاق.
المشهد 2: المساحات البسيطة والفاخرة
تستخدم هذه الطبق الزخرفي صحنًا دائريًا كبيرًا يشبه شكل بتلات الزهور. نظرًا للتباين الكبير بين حجم الطبق وحجم الطبق الرئيسي، أصبحت كيفية تحقيق التوازن في التصميم التحدي الأكبر. لملء مساحة الطبق وخلق إحساس بالطبقات، تم تقطيع السمك إلى ثلاثة أجزاء، مع إظهار جوانب السمك حيث يمكن رؤية الحشوة الداخلية من المخلل، مما يثير الشهية. تم رفع الذيل نحو الأعلى، ووضع الرأس بشكل أفقي لتمديد المساحة البصرية. بالإضافة إلى ذلك، أضاف الشيف القليل من المكونات الجانبية لتزيين الطبق، لكنه تجنب إضافة عناصر كثيرة لتجنب الفوضى، مع الحفاظ على أسلوب نظيف وبسيط.
طرق تقديم الأطباق
① ضع قطرات من خل البلسميك الأسود على طبق دائري كبير على شكل بتلات لرسم ذيل يشبه الشرغوف.
② قُم بتقطيع السمك المشوي إلى ثلاث قطع ورتبها قليلاً بشكل مقوس بما يتناسب مع شكل الطبق.
③ بعد ذلك، ضع لفائف الخس الأحمر والأخضر أمام رأس السمكة، مع مراعاة استمرار قوس الجسم، واضغط قليلاً على الخس لتشكيله عند وضعه.
④ أخيرًا، ضع شرائح البرتقال والطماطم بشكل متقاطع، مستفيدًا من توازن الألوان في المكونات لتحقيق ثقل بصري متوازن على الطبق.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
