بالنظر إلى أن هذه الطبق يحتوي على بعض الصلصة، فقد اختار الشيف استخدام طبق عميق مستدير، مما يسمح بتجمع الصلصة في القاع ويجعل من السهل تناولها مع الطعام. في التقديم، يتم تجميع المكونات في وسط الطبق، مما يخلق تباينًا قويًا مع المساحات الفارغة الواسعة على حواف الطبق، وهو ما يتماشى مع الزخارف الموجودة على الحواف. يتم ترتيب المكونات بشكل متناوب بناءً على قوامها المختلف، مما يعكس ملمس الطبق – بحيث يمكن الاستمتاع بالقوام الناعم والمقرمش في آن واحد، وهو ما يمثل العنصر الممتع في هذا الطبق، حيث يتم تقديم مكونات متباينة ولكنها متجاورة بإحكام.
المكونات: فطر كينغ أويستر، فطر عادي، دجاج، مرقة دجاج، بصل، زبدة، ليسيثين، إلخ.
طريقة التحضير: انقع الدجاج المنزوع العظم وفطر كينغ أويستر والفطر العادي في مرقة الدجاج واطبخها على نار هادئة لمدة أربع ساعات. بعد أن يتشرب الطعم، ضعي مرقة الدجاج على صينية حديدية واقليها قليلاً. اقلي الفطر والبصل معاً حتى يصبحا طريين، ثم أضيفي مرق الخضار وسخنيها لمدة 10 دقائق، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة ساعة. صفي الخليط ثم أضيفي الزبدة والليسيثين، وسخني الخليط حتى يصل إلى 80 درجة مئوية، ثم اتركيه يبرد، وبعد ذلك استخدمي الخلاط لصنع رغوة الفطر.
المشهد 1: تداخل هندسي يتناسب مع ملمس المكونات
طريقة التقديم
① ضع قطع الدجاج المشوية في وسط طبق الحساء، ورتبها على شكل نجمة.
② ضع بين قطع الدجاج المرتبة على شكل نجمة، فطر الشيتاكي وفطر الملك المحار.
③ صب صلصة مرق الدجاج المطهوة فوق المكونات، وضع قطع الخبز المحمصة لإبراز التفاوت في ارتفاعات الطبق.
④ أخيرًا، أضف رغوة الفطر وأوراق السمسم لإضفاء مزيد من النكهة والجاذبية البصرية.
المشهد 2: الانطباع المتباين في أدوات المائدة الأنيقة
في التصميم الثاني لترتيب الأطباق، اختار الشيف استخدام طبق حساء بيضاوي الشكل، مع حافة غير منتظمة ومقطوعة بشكل مميز. تصميم الطبق فريد وأنيق. على الرغم من أن السطح واسع، فقد حرص الشيف على تركيز وضع المكونات في جزء صغير، مما يترك فراغًا كبيرًا، ليخلق إحساسًا نقيًا ولكن بانطباع قوي.
طريقة التقديم
① ضع قطع الدجاج في صفين متداخلين في طبق بيضاوي، مائلًا إلى الطرف الخلفي مع ترك مساحة أكبر في الطرف الآخر.
② املأ الفراغات بين قطع الدجاج بالفطر وفطر الإربيليوس، مع ترتيب الفطرين بشكل متداخل.
③ ضع شرائح الخبز بشكل رأسي في الفراغات بين الدجاج والفطر، واسكب فوقها مرق الدجاج تدريجيًا، مع زيادة الكمية ببطء، بحيث لا يصبح الطعم قويًا بشكل مفاجئ، ويمكن إضافة المزيد عند الحاجة.
④ وأخيرًا، قم بتزيين الطبق برغوة الفطر، ورش القليل من الفلفل الأحمر فوق الرغوة لإضفاء لمسة لونية، وضع أوراق السمسم لإنهاء التصميم النهائي للتقديم!
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
