فونجلي غولاؤرو هو اسم في المطبخ الكانتوني، و"فونجلي" يشير في الواقع إلى الأناناس التايواني، أما غولاؤرو فهو لحم الخاصرة الحلو والحامض. يتميز الأناناس بلونه الذهبي وطعمه الحلو، مما يجعله مكونًا مثاليًا مع غولاؤرو. الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل هي أيضًا إضافات شائعة في هذا الطبق. نظرًا لأن الطبق يأخذ شكلًا بيضاويًا، فقد تم استخدام صلصة الحلو والحامض ذات اللون الأحمر والبرتقالي لخلق تغييرات على شكل خطوط، كما تم استخدام اللون الذهبي للأناناس والأخضر للفلفل والأحمر للطماطم الصغيرة والأبيض للبصل لتسليط الضوء على التباين البصري. كما تم استخدام قطع مثلثة الشكل لإضفاء شعور هندسي ممتع على الطبق.
المكونات: لحم خنزير، طحين، نشا الذرة، صلصة الصويا، ملح، أناناس، فلفل أخضر، فلفل أحمر، بصل، سكر، خل أبيض، وغيرها.
طريقة التحضير: يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع ويُتبل بصلصة الصويا أو الملح، ثم يُغطى بقليل من الطحين ويُقلى في زيت ساخن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُرفع ويُوضع جانبًا. بعد ذلك، يُخلط الخل الأبيض مع السكر وبعض نشا الذرة لصنع الصلصة الحامضة الحلوة، ويُحرك حتى يتجانس المزيج. تُقطع قطع الأناناس والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل إلى شرائح مثلثة الشكل، ثم تُقلى قليلاً في المقلاة. بعد ذلك، تُضاف الصلصة الحلوة الحامضة ولحم الخنزير المقلي وتُقلب حتى تغلف الصلصة جميع المكونات، ثم يُرفع الطبق من على النار.
المشهد 1: استخدام الأشكال الهندسية من النقاط والخطوط والمساحات لخلق أجواء مفعمة بالحيوية
طريقة التقديم
① استخدم فرشاة صغيرة مغموسة في صلصة السكر والخل، وارسم خطًا مستقيمًا من اليسار إلى اليمين على الجانب الأيسر من الطبق، مع تخفيف الضغط تدريجيًا.
② قم برش البازلاء الخضراء وحبوب الفاصوليا السوداء بشكل عشوائي فوق الصلصة لإضافة تباين لوني وحيوية إلى الطبق.
③ على الجانب الآخر من الطبق، صف قطع اللحم الحلو والحامض بشكل متوازي مع الصلصة، وضع ثلاث شرائح مثلثة من الأناناس على أحد الجوانب بطريقة متداخلة.
④ ضع بجانب الأناناس حبات طماطم صغيرة، وأضف قطعة صغيرة من قشر الطماطم فوقها، وزين بجانبها بشريحة بصل. على الجانب الآخر من اللحم الحلو والحامض، ضع شرائح مثلثة من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل بحيث تشير الزوايا للخارج. أخيرًا، رش قليلًا من صلصة السكر والخل على اللحم، الأناناس، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر والبصل لإضافة حيوية بصرية للطبق.
المشهد 2: تحويل الأطباق التقليدية إلى مقبلات للحفلات
أفضل طريقة لتقديم طبق لحم الخنزير الحلو والحامض بالأناناس هي استخدام الأناناس المجوف كوعاء لتقديمه. يتكون هذا الإعداد من ثلاث أوعية دائرية بأحجام مختلفة، مما يجعله ملفتًا للنظر من الناحية البصرية. استوحى الطاهي الإلهام من فكرة "وعاء الأناناس"، مضيفًا فكرة شواء المأكولات الصغيرة على الأسياخ كما يتم تقديمها في الحفلات. عند التقديم، يتم وضع أسياخ لحم الخنزير الحلو والحامض مباشرة في وعاء الأناناس، بحيث يمكن تناولها بسهولة أثناء التواصل الاجتماعي. تجمع الأسياخ بين قطع الأناناس والفلفل الأخضر والأحمر والبصل، مما يضفي مظهرًا استوائيًا على الطبق!
طريقة التقديم
① اقطع الأناناس المجوف أفقيًا لتحصل على شريحة منه، واستخدمها كوعاء وضعها في أكبر طبق دائري.
② ضع نصف رؤوس البصل الأخضر المقطعة بالتساوي حول وعاء الأناناس.
③ ضع قطع الأناناس داخل وعاء الأناناس.
④ استخدم سيخًا صغيرًا لتثبيت شرائح البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر، ثم أضف قطع لحم الخنزير الحلو والحامض وقطع الأناناس. ضع الأسياخ المملوءة داخل وعاء الأناناس.
⑤ في أصغر طبق دائري، ضع ورقة شيسو (Shiso) وسيخًا من لحم الخنزير الحلو والحامض مع الأناناس. في الطبق الدائري المتوسط، ضع قطع لحم الخنزير، وشرائح الفلفل الأخضر، وشرائح الفلفل الأحمر، وشرائح البصل، ورؤوس البصل الأخضر.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
