في الحياة اليومية، رغم أن الجميع يشرب الشاي، ويمكن للجميع إعداد الشاي، إلا أن شرب الشاي الجيد وإعداد الشاي الجيد ليس بالأمر السهل. هناك الكثير من المعرفة في ذلك.
1. ترتيب خطوات إعداد الشاي
تختلف طرق إعداد الشاي حسب نوعه، وحتى لنفس نوع الشاي هناك طرق إعداد مختلفة. من بين العديد من أنواع الشاي، بسبب خصائص كل نوع، هناك من يركز على رائحة الشاي، وهناك من يركز على طعم الشاي، وهناك من يركز على شكل الشاي، وهناك من يركز على لون الشاي، لذا يجب أن تكون هناك طرق إعداد مختلفة تركز على هذه الجوانب، وتتخذ طرقًا مناسبة لإبراز خصائص الشاي. ولكن بغض النظر عن كيفية تغيير مهارات إعداد الشاي، فإن إعداد أي نوع من الشاي يتطلب اتباع ترتيب مشترك بعد تحضير الشاي واختيار الماء وغلي الماء واختيار الأدوات.
① تنظيف الأدوات: شطف إبريق الشاي بالماء الساخن، بما في ذلك فوهة الإبريق وغطاء الإبريق، واستخدام الماء المغلي لشطف أكواب الشاي. ثم تُصفى إبريق الشاي وأكواب الشاي. الهدف هو تنظيف أدوات الشاي ورفع درجة حرارة الأدوات، لجعل درجة حرارة الشاي مستقرة نسبياً وعدم انخفاضها بسرعة.
② وضع الشاي: توضع كمية محددة من أوراق الشاي حسب حجم إبريق الشاي أو أكواب الشاي.
③ الإعداد: بعد وضع الشاي، يُصب الماء المغلي في الإبريق وفقاً لنسبة الشاي إلى الماء. عند صب الماء، باستثناء شاي الأولونغ الذي يجب أن يفيض من فوهة الإبريق وفم الإبريق، عادة ما يكون صب الماء بنسبة ثمانية أجزاء من الإبريق هو المناسب. إذا كان يتم استخدام كوب زجاجي أو كوب من الخزف الأبيض لإعداد الشاي الرقيق والراقي، فيجب أن يكون صب الماء بنسبة سبعة إلى ثمانية أجزاء من الكوب هو المناسب. عند صب الماء، غالباً ما يُستخدم طريقة "تحية العنقاء ثلاث مرات"، أي إمالة ورفع الإبريق ثلاث مرات، مما يعني أن المضيف يُحيي الضيوف، كما يمكن أن يجعل أوراق الشاي والماء يتحركان لأعلى ولأسفل، ليصبح تركيز الشاي موحداً.
④ تقديم الشاي: عند تقديم الشاي، يجب أن يكون المضيف مبتسماً، ويفضل تقديم الشاي باستخدام صينية. إذا كان تقديم الشاي مباشرةً باستخدام الكوب، يجب تجنب لمس حافة الكوب بأصابع اليد لتجنب تلويث أدوات الشاي؛ إذا كان تقديم الشاي من الجهة الأمامية للضيف، يجب حمل الكوب بكلتا اليدين، وعند الاقتراب من الضيف، يجب استخدام اليد اليسرى بشكل مفتوح لإظهار الاحترام؛ إذا كان تقديم الشاي من جانب الضيف، إذا كان من الجانب الأيسر، يجب استخدام اليد اليسرى لحمل الكوب، واليد اليمنى للإشارة إلى الدعوة لشرب الشاي؛ إذا كان من الجانب الأيمن، يجب استخدام اليد اليمنى لحمل الكوب، واليد اليسرى للإشارة إلى الدعوة لشرب الشاي. في هذا الوقت، يمكن للضيف استخدام اليد اليمنى مع ضم أصابع اليد الأربع باستثناء الإبهام وثنيها بلطف، والنقر بلطف على الطاولة، أو الانحناء قليلاً لإظهار الامتنان.
⑤ تقدير الشاي: إذا كنت تشرب شايًا راقيًا، فلا يجب شرب الشاي مباشرة بعد إعداده، بل يجب أولاً مراقبة لونه وشكله، ثم رفع الكوب واستنشاق رائحته، ثم تذوق نكهته. عند التذوق، يجب أن تتدفق الشاي من طرف اللسان على جانبي اللسان إلى الجذر، ثم تعود إلى اللسان، وهكذا من 2 إلى 3 مرات، لتترك طعم الشاي العطر والحلو.
⑥ إعادة ملء الماء: بشكل عام، عندما يتم شرب ثلثي الشاي من الإبريق (أو الكوب)، يجب إعادة ملء الماء. إذا انتظرت حتى ينتهي الشاي بالكامل ثم أعدت ملء الماء، فسيكون الشاي بعد إعادة الملء خفيفًا وعديم النكهة. عادة ما يتم إعادة الملء مرتين إلى ثلاث مرات، وإذا كنت ترغب في الاستمرار في شرب الشاي، يجب إعداده من جديد.
2. اختيار ماء لتحضير الشاي
الشاي له أنواع عديدة، والماء له أنواع عديدة، فقط الشاي الجيد والماء الجيد يخلق طعماً جميلاً. هذا يوضح العلاقة بين الشاي والماء. لذلك، منذ العصور القديمة، عندما يتحدث الناس عن الشاي، لا ينسون مناقشة الماء. دائمًا ما يربطون الشاي بالماء معًا. قال تشانغ دا فو في عهد أسرة تشينغ في كتابه "محادثات في جناح زهرة البرقوق": "طبيعة الشاي لا يمكن أن تتجلى إلا في الماء، إذا كان لدينا شاي جيد بنسبة 80% وماء جيد بنسبة 100%، فإن الشاي سيكون ممتازاً؛ وإذا كان لدينا ماء بنسبة 80% وشاي بنسبة 100%، فإن الشاي سيكون بنسبة 80% فقط". يمكن أن نرى أن الماء مهم جداً لإظهار خصائص الشاي بالكامل. ليس فقط لأن الماء هو الوسيلة التي تحمل لون الشاي وعطره ومذاقه وشكله، ولكن أيضًا لأن شرب الشاي، وجميع المواد في الشاي التي نستمتع بها، والشعور بالمتعة التي تنتجها، والطعم الذي لا نهاية له، كلها تتحقق من خلال تحضير الشاي بالماء، ثم النظر إليه، وشمه، وتذوقه. إذا كانت نوعية الماء سيئة، فإن العديد من المواد الموجودة في الشاي ستتأثر، ولن يتمكن الناس من شم رائحة الشاي الطيبة أو تذوق نكهة الشاي الغنية، ولن يروا لمعان شاي الشاي، وبالتالي، فإنهم سيفقدون الفوائد التي يجلبها شرب الشاي، وخاصة المتعة المادية والروحية والثقافية التي يوفرها تذوق الشاي.
3. تقنية غلي الماء
لتحضير كوب ممتاز من الشاي، يجب تحقيق التوازن بين الشاي والماء والنار. أثبتت التجربة أنه لا يمكن للشاي الجيد أن يظهر نكهته الفريدة بدون ماء جيد؛ بل قد يسبب شعورًا بالاشمئزاز؛ ولكن حتى مع الشاي الجيد والماء الجيد، إذا كانت "درجة النار" غير مناسبة، فلن يتمكن الشاي من إظهار "جوهره" بالكامل. لذلك، من المفيد شرح بعض النصائح حول غلي الماء من منظور النظرية والتجربة، والجمع بين طرق شرب الشاي القديمة وعادات شرب الشاي الحديثة.
(1) التحكم في درجة غليان الماء
في تاريخ شرب الشاي في الصين، قبل عهد سونغ، كان الناس يشربون بشكل رئيسي الشاي المضغوط والشاي الكعكي، وكانت طريقتهم في تحضير الشاي تشبه إلى حد ما طريقة غلي الأعشاب الطبية اليوم، وكانوا يسمونها غلي الشاي. كانت طريقة غلي الشاي هذه مختلفة تمامًا عن طريقة غلي الماء لتحضير الشاي التي نستخدمها اليوم. بدقة، يشمل غلي الشاي عمليتين: غلي الماء وغلي الشاي. بالنسبة لغلي الماء، ذكر لو يو في عهد تانغ في كتابه "كتاب الشاي": "عندما يغلي الماء، يشبه عيون السمك، ويصدر صوتًا خفيفًا، هذه هي المرحلة الأولى من الغليان؛ عندما يتحول إلى فقاعات مستمرة تشبه الينابيع، هذه هي المرحلة الثانية من الغليان؛ وعندما تتحول إلى أمواج كبيرة، هذه هي المرحلة الثالثة من الغليان، بعد ذلك يكون الماء قديمًا ولا يمكن استخدامه". تشير هذه المراحل إلى درجة غليان الماء. وفقًا لرأي لو يو، من المناسب غلي الماء حتى يتحول إلى فقاعات مستمرة بعد ظهور "عيون السمك". وإلا، سيصبح الماء "قديمًا" و"غير صالح للاستهلاك". قدم الإمبراطور تشاو جي في عهد سونغ معيار درجة غليان الماء في كتابه "نقاش الشاي الكبير": "الماء يغلي عندما تتحرك عيون السمك وعيون السلطعون باستمرار". هذا القول يتوافق مع المنطق العلمي. يعرف كل من لديه خبرة في تحضير الشاي أن غليان الماء يجعل ثاني أكسيد الكربون يتبخر تمامًا، مما يجعل الشاي المحضر طعمه طازجًا. إذا استخدمت ماء لم يغلي لتحضير الشاي، بسبب انخفاض درجة حرارة الماء، لن يتم استخراج العديد من المكونات الجيدة في الشاي، مما يجعل طعم الشاي ضعيفًا وعطره منخفضًا؛ وسيطفو الشاي على سطح الماء، مما يؤثر على تجربة الشرب. لذلك، فإن غلي الماء بشكل مناسب لتحضير الشاي له تأثير مهم جدًا على استخدام الشاي وجودة تحضير الشاي، ولا يمكن تجاهله. بدأ من عهد سونغ، مع تطور أنواع الشاي، تحول طريقة تحضير الشاي من الغلي إلى التحضير المباشر بالماء المغلي. بعد عهد مينغ، ومع زيادة شيوع شرب الشاي السائب، أصبحت طريقة التحضير بالماء المغلي أكثر انتشارًا. التحضير المباشر للشاي بالماء المغلي يتطلب اهتمامًا خاصًا بدرجة غليان الماء، والتفريق بين "القديم" و"الجديد"، واختيار الوقود "النشط" و"الفاسد"، والتحكم في "السرعة" و"البطء" في غليان الماء. لذلك، يجب أن نعرف كيفية التحكم في درجة غليان الماء. بعض الناس يميزون ذلك بالصوت، وبعضهم يحددونه بالشكل. ولكن الجميع يعرف أن استخدام ماء لم يغلي لتحضير الشاي غير ممكن؛ وإذا استخدم الناس "ماء يغلي بشدة" أو ماء مغلي عدة مرات، أو ماء مغلي باستخدام البخار لفترة طويلة، فإن طعم الشاي سيكون سيئًا. إذا استمر غلي الماء لفترة طويلة، أو غلي عدة مرات، فإن الماء المتبقي سيحتوي على نسبة أعلى من الأملاح والمواد الأخرى، خاصةً النترات، مما يجعل طعم الشاي مرًا ولونه غامقًا. لذلك، فإن القول بأن "الماء القديم غير صالح للاستهلاك" له أساس منطقي.
(2) اختيار وقود غلي الماء
كان القدماء يستخدمون الفحم الخالي من الدخان لغلي الماء، وهذا جيد جدًا، ولكن اليوم، في العديد من المدن الكبيرة والمتوسطة، أصبحت مصادر الطاقة المستخدمة لغلي الماء هي الفحم والكهرباء والغاز الطبيعي. على سبيل المثال، في المناطق الشمالية الغربية وفي شمال نهر اليانغتسي في بلادنا، حيث مخزون الفحم غني، يعتمد الناس بشكل رئيسي على الفحم لغلي الماء. ولكن، عند استخدام الفحم لغلي الماء، وفقًا للمتطلبات العلمية، يجب تحقيق نقطتين: الأولى هي وضع الماء فقط عندما يكون الفحم مشتعلاً بالكامل، لتجنب الغلي لفترة طويلة على نار هادئة؛ والثانية هي تغطية غلاية الماء بشكل محكم باستثناء الفوهة، لتجنب تلوث الماء بدخان الفحم والروائح الأخرى. في المدن الكبيرة والمتوسطة، غلي الماء باستخدام الكهرباء أو الغاز له مزايا النظافة والسهولة، وفقًا لمتطلبات "النار النشطة"، يجب زيادة درجة الحرارة إلى أقصى حد لتجنب الغلي على نار هادئة. في المناطق الريفية، يستخدم الناس أيضًا الحطب لغلي الماء، ووفقًا لمتطلبات غلي الماء العلمية، يجب اختيار الحطب الصلب ذو اللهب القوي؛ ويجب تغطية غلاية الماء لتجنب التلوث بالروائح الغريبة؛ ويجب تجنب الغلي على نار هادئة. بغض النظر عن مصدر الطاقة المستخدم لغلي الماء، يجب تحقيق الشرطين التاليين:
① يجب أن يكون أداء احتراق مصدر الطاقة جيدًا، ويولد كمية كبيرة ومستدامة من الحرارة، وذلك لتجنب طول وقت الغلي بسبب قلة الحرارة أو تقلباتها، مما يجعل الماء يفقد طعمه الطازج والنقي.
② يجب أن لا يصدر مصدر الحرارة أي دخان أو روائح غريبة، لتجنب تلوث ماء تحضير الشاي، وبالتالي التأثير على نكهة الشاي.
4. نسبة الشاي والماء
يعتمد توازن نسبة الشاي إلى الماء المغلي على الذوق الشخصي. عادةً، بالنسبة لأنواع الشاي الأحمر والأخضر الكبيرة والشاي المعطر، يفضل استخدام 50-60 مل من الماء المغلي لكل غرام من أوراق الشاي. عادةً، يمكن وضع 3-4 غرامات من أوراق الشاي في كوب شاي عادي بسعة 200 مل. عند التحضير، يتم صب ثلث كوب من الماء المغلي أولاً، وبعد فترة قصيرة، يتم ملء الكوب إلى حوالي 70-80%. لأن هناك قول صيني يقول "الخمور ممتلئة تُكرم الناس، والشاي ممتلئ يُخدع الناس". إذا استخدمت إبريق شاي لتحضير الشاي، يمكن أيضًا اتباع هذه النسبة.
يعتمد كمية الشاي المستخدمة على الشخص الذي يشربه، فإذا كان الشخص هو شارب الشاي المخضرم أو العامل البدني، يمكنه زيادة كمية الشاي للحصول على كوب من الشاي القوي والنكهة. أما إذا كان الشخص الذي يشرب الشاي هو العامل الذهني أو الشخص الذي ليس له عادة شرب الشاي، يمكنه تقليل كمية الشاي للحصول على كوب من الشاي اللطيف والمعتدل. إذا كنت لا تعرف تفضيلات الشخص الذي يشرب الشاي ولم يكن مناسبًا أن تسأل، يمكنك تحضير كوب من الشاي ذو المذاق المعتدل حسب النسبة السابقة.
5. التحكم في درجة حرارة الماء لتحضير الشاي
التحكم في درجة حرارة الماء المناسبة لتحضير الشاي هو عامل مهم. تختلف درجة حرارة الماء حسب نوع أوراق الشاي والمواد الخام المستخدمة. يفضل استخدام الماء المغلي لأوراق الشاي الخشنة القديمة، أما لأوراق الشاي الناعمة، يفضل استخدام الماء المغلي الذي برد قليلاً. على سبيل المثال، بالنسبة للشاي المضغوط المصنوع من مواد خام خشنة، حتى باستخدام الماء المغلي بدرجة 100 درجة مئوية، من الصعب استخراج جوهر الشاي، لذا يجب غليها بعد كسر الشاي المضغوط. شاي أولونغ، لأنه مصنوع من الأوراق القريبة من النضج، حتى باستخدام الماء المغلي بدرجة 95 درجة مئوية، يمكن أن تكون درجة الحرارة منخفضة، لذا يفضل بعض الناس تدفئة أواني الشاي قبل التحضير. الشاي الأحمر والأخضر الكبير والشاي المعطر يمكن تحضيرها باستخدام الماء المغلي بدرجة حوالي 90 درجة مئوية. بالنسبة للشاي الأحمر والأخضر الفاخر، خاصة الشاي الناعم مثل بي لو تشون من دونغتينغ، ولونغجينغ من شيهو، وشاي يويهوا من نانجينغ، وجون شان ين تشنغ، إذا استخدمت الماء المغلي، يمكن أن تتغير لون أوراق الشاي وتفقد الفيتامينات والمغذيات المفيدة، مما يؤثر على نكهة الشاي ومظهره. لذلك، عند تحضير الشاي الناعم الفاخر، يفضل استخدام الماء المغلي الذي برد إلى حوالي 70-80 درجة مئوية. يمكن أن يجعل الشاي واضحًا ونقيًا، ورائحته ناعمة وغير مملة، ونكهته منعشة وغير مطبوخة، وأوراقه مشرقة وغير مظلمة، مما يعطي الشخص تجربة ممتعة.
6. مدة تحضير الشاي
تعتمد مدة تحضير الشاي على مدى استخدام المكونات الفعالة في أوراق الشاي. وفقًا للأبحاث، عند تحضير الشاي بالماء المغلي، يتم استخراج الفيتامينات والأحماض الأمينية والكافيين أولاً، وعادة بعد 3 دقائق، تكون هذه المواد موجودة بكميات عالية في الشاي. تجعل هذه المواد الشاي طازجًا ولطيفًا، ولكنها قد تفتقر إلى الطعم القوي. بعد ذلك، مع زيادة مدة التحضير، يتم استخراج المواد الفينولية من أوراق الشاي، وعادة بعد 5 دقائق، تكون هذه المواد عالية في الشاي، مما يجعل الشاي أقل طازجًا وأشد مرارة. لذلك، للحصول على كوب من الشاي متوازن الطعم، يفضل تحضير الشاي الأحمر والأخضر لمدة 3-4 دقائق.
تحدد نعومة أوراق الشاي وطريقة معالجتها سرعة استخراج المواد في الماء المغلي. عادة، الأوراق الناعمة تستخرج المواد أسرع من الأوراق الخشنة، لذا يفضل تقليل مدة التحضير. الأوراق الفضفاضة تستخرج المواد أسرع من الأوراق المضغوطة، والأوراق المجروشة تستخرج المواد أسرع من الأوراق الكاملة، لذا يفضل تقليل مدة التحضير لهذه الأنواع أيضًا. بالنسبة للشاي الفاخر الناعم، يفضل استخدام كمية أقل من الشاي، وأواني أصغر، وكمية أقل من الماء، ومدة تحضير أقصر، وعدم تغطية الشاي بعد التحضير. بالنسبة للشاي الذي يركز على الرائحة مثل أولونغ والشاي المعطر، يفضل تغطيته لتجنب فقدان الرائحة، وتحضيرها لمدة 2-3 دقائق فقط. أما بالنسبة للشاي المضغوط مثل الطوب الشاي، يفضل غليه لفترة طويلة. الشاي الأحمر المجروش يستخدم عادة لتحضير الشاي بالحليب، والشاي الأخضر الحبيبي يستخدم لتحضير الشاي بالأكياس، ويجب تحضيره لمدة قصيرة ويمكن استخدامه مرة واحدة فقط.
7. عدد مرات التحضير
يعتمد عدد مرات تحضير الشاي على نوع الشاي وطريقة الشرب. عادة، يتم تحضير الشاي بالأكياس والشاي الأحمر المجروش مرة واحدة فقط. أما الشاي الأخضر الطويل والشاي المعطر والشاي أولونغ، يمكن تحضيرها 2-3 مرات. وفقًا للتجارب، بعد التحضير الأول، يتم استخراج حوالي 55% من المواد القابلة للذوبان في الماء من الشاي، و30% في التحضير الثاني، و10% في التحضير الثالث، و1-3% فقط في التحضير الرابع. بالنسبة للفيتامينات والأحماض الأمينية، يتم استخراج حوالي 80% في التحضير الأول، و95% في التحضير الثاني. بالنسبة للمواد الفعالة الأخرى مثل الفينولات والكافيين، يتم استخراج الكمية الأكبر في التحضير الأول، وبعد التحضير الثالث تكون قد استُخرجت كلها تقريبًا. لذا، يفضل عدم تحضير الشاي العادي أكثر من 3 مرات. من حيث النكهة والرائحة، يكون الشاي الأول طازجًا، والثاني قويًا، والثالث يفتقر إلى الرائحة، والرابع يفتقر إلى الطعم، والخامس والسادس يكونان مثل الماء العادي. يمكن تحضير الشاي المعطر 2-3 مرات، والشاي أولونغ 4-5 مرات، والشاي الأبيض مرتين فقط.
| حقيقة البيانات | مصدر |
|---|---|
| درجة حرارة الماء المناسبة لتخمير الشاي الأخضر هي 70-85 درجة مئوية | Teadelight |
| يتم تحضير الشاي الأسود عند درجة حرارة 95-100 درجة مئوية | Teadelight |
| يجب أن تشغل أوراق الشاي حوالي 1/3 من إبريق الشاي | Travel China Guide |
| غسيل الشاي يتضمن صب الماء الساخن وإزالة الشطف الأول | Teasenz |
| عملية تخمير الشاي عادة ما تستمر من 30 ثانية إلى 2 دقيقة | Chinese Tea World |
| يجب تقديم الشاي بكلتا اليدين كعلامة على الاحترام | Travel China Guide |
| تحتوي أدوات تحضير الشاي التقليدية على إبريق الشاي وكؤوس الشاي | Teasenz |
| يتم تحضير شاي بوير عند درجة حرارة 100 درجة مئوية | Teadelight |
| يتم تحضير الشاي في بيئة هادئة لضمان تجربة مثالية | Top China Travel |
| يمكن استخدام إبريق ييشينغ لتحسين نكهة الشاي | Teasenz |
بيئة شرب الشاي
نوعية الشاي ممتازة، ونوعية المياه نقية، وتقنيات التخمير صحيحة، وأدوات الشاي جميلة، هذه هي المتطلبات الأساسية لشرب الشاي. لكن لجعل شرب الشاي يرتفع من مستوى الاستمتاع المادي إلى مستوى الاستمتاع الروحي والفني، فإن بيئة شرب الشاي تصبح مهمة للغاية.
1. تشكيل بيئة شرب الشاي
الشاي الجيد، والمياه النقية، والأدوات الممتازة، وتقنيات التخمير الملائمة، تُصنع كوبًا جيدًا من الشاي، ومع إضافة بيئة أنيقة لشرب الشاي، فإن الأمر لم يعد مجرد شرب الشاي بل أصبح فناً شاملاً للحياة. لذلك، إلى جانب الاستمتاع بالشاي نفسه، فإن تشكيل بيئة شرب الشاي أمر مهم أيضًا. الجسور الصغيرة والمياه الجارية والغرف الأنيقة هي بيئة مثالية لشرب الشاي.
تتكون بيئة شرب الشاي عادةً من الحدائق والمباني والأثاث. عادةً ما تختلف المتطلبات في أماكن شرب الشاي العامة بناءً على المستوى والأسلوب وهدف الشاربين. بالنسبة للحفلات الشايية عالية المستوى، لا تتطلب فقط الاهتمام بديكور الداخل، بل أيضًا بالأماكن والمباني المميزة. لذلك، فإن أي بيت شاي عالي المستوى في الصين، مثل "بيت شاي لاوشه" في بكين، يتم بناؤه وفقًا لهذه المعايير. يتميز بناء بيت الشاي هذا بطراز قوي من عهد أسرة تشينغ، وداخله مسرح معلق، وتُعلق على الجدران لوحات لخطاطين مشهورين، وتُزين الزهور الموسمية المحيطة. يمكن للناس في بيت الشاي هذا تذوق أنواع الشاي الشهيرة من مختلف المناطق، وتذوق الأطعمة ذات النكهة، ومشاهدة العروض الفنية.
بالنسبة لنقاط تقديم الشاي في محطات القطار والسفن وعلى جوانب الطرق السريعة وورشات المصانع وفي الحقول، فإن الغرض من شرب الشاي هو إرواء العطش والتبريد، لذلك بالإضافة إلى النظافة، لا توجد متطلبات كبيرة. مثل الشاي الكبير في الشمال والشاي البارد في الجنوب، إن وعاء من الشاي وبعض الأكواب النظيفة، عندما يشعر الناس بالتعب أثناء الرحلة أو بالعطش، فإن شرب بضعة أكواب يمكن أن يزيل التعب ويروي العطش. لذلك، على الرغم من أن هذا النوع من شرب الشاي يفتقر إلى متعة التذوق، إلا أنه يتماشى مع إيقاع الحياة الحديثة ويقترب أكثر من حياة الناس، ويتميز بالبساطة والفائدة، وبالتالي يحظى بترحيب الناس.
أما شرب الشاي في المنزل، فإن البيئة محددة مسبقًا ويصعب اختيارها، ولكن يمكن أيضًا خلق بيئة مناسبة لشرب الشاي. على سبيل المثال، يمكن اختيار مكان مشمس بالقرب من النافذة، مع طاولة شاي، وأريكة، وكراسي. يمكن وضع بعض الأزهار على النافذة أو وضع الأشياء داخل الغرفة بشكل منظم، مع إبقاء النوافذ نظيفة، ومحاولة جعل المكان هادئًا ونظيفًا ومريحًا، وبالتالي يمكن أن يصبح مكانًا ممتعًا لشرب الشاي.
2. من "مناسبات الشاي" إلى "محرمات الشاي"
تم وصف بيئة شرب الشاي عبر العصور بشكل مفصل، وأكثرها تفصيلًا هو كتاب "تسجيلات الشاي" لفنغ كيبينغ في عهد أسرة مينغ. قدم في "مناسبات الشاي" 13 شرطًا مناسبًا لشرب الشاي وهي كالتالي:
① "عدم الانشغال": التحرر من الأمور الدنيوية والشعور بالحرية والراحة.
② "الضيف الجيد": لقاء الأصدقاء المتشابهين في الفكر والمشاعر.
③ "الجلوس الهادئ": بيئة أنيقة، وهدوء نفسي، وخلو من الهموم.
④ "إنشاد الشعر": يمكن أن يلهم الشاي التفكير، وشرب الشاي وإنشاد الشعر يزيد من المتعة.
⑤ "الكتابة بالفرشاة": الارتباط بين الشاي والحبر، وشرب الشاي وكتابة الشعر.
⑥ "التجول": الجبال الخضراء، والجسور الصغيرة، وحدائق الزهور، كالنزهة في الحديقة.
⑦ "بعد الاستيقاظ": بعد الاستيقاظ من النوم، كوب من الشاي ينقي القلب والفم.
⑧ "بعد السُكر": بعد الإفراط في الطعام أو الشراب، الشاي يزيل السُكر.
⑨ "التقديم النظيف": كوب من الشاي مع الفواكه والحلويات المناسبة، يزيد من المتعة.
⑩ "المكان الأنيق": الغرفة يجب أن تكون أنيقة لزيادة متعة الشرب.
⑪ "الفهم": أثناء تذوق الشاي، فهم معانيه.
⑫ "التقدير": المعرفة بفنون الشاي وتذوقها.
⑬ "الطفل الخادم": وجود خادم يقدم الماء والشاي بسهولة.
وفيما يتعلق بالشروط غير المناسبة لشرب الشاي، اقترح فنغ سبعة محرمات وهي كالتالي:
① "عدم اتباع القواعد": عدم معرفة كيفية غلي الماء وتخمير الشاي بشكل صحيح.
② "الأدوات السيئة": اختيار غير مناسب لأدوات الشاي أو عدم نظافتها.
③ "الضيف غير المناسب": تصرفات غير محترمة وكلمات جارحة من المضيف أو الضيوف.
④ "الإكراه على الآداب": المجاملات القسرية في المناسبات الرسمية.
⑤ "الطعام الدسم": تناول اللحوم الثقيلة التي تفسد طعم الشاي.
⑥ "الانشغال": الانشغال بالمجاملات دون الاستمتاع بالشاي.
⑦ "البيئة الفوضوية": ترتيب غير منظم للغرفة ووجود القمامة، مما يفسد المزاج.
ما ورد أعلاه من 13 قاعدة مناسبة للشاي و 7 محظورات، يمكن تلخيصها على أنها تتعلق بأربعة جوانب، وهي الحالة النفسية لمتذوق الشاي، شروط الشاي نفسها، العلاقات بين الناس، والبيئة الطبيعية المحيطة. منذ العصور القديمة حتى اليوم، أولت بلادنا اهتماماً كبيراً ببيئة تذوق الشاي، واعتبرت أن الإنسان والطبيعة يجب أن يكونا وحدة متناغمة. الشخص المثقف يجب أن يكون قادراً على فهم الطبيعة، بحيث تتوافق أنشطة الحياة البشرية مع الظروف البيئية الطبيعية. شرب الشاي، وخاصة تذوقه، ليس فقط متعة مادية بل يتضمن أيضاً تقديراً فنياً، ولذلك، يجب اختيار البيئة الطبيعية بحيث تكون الروح متوافقة مع الطبيعة، مما يؤدي إلى الوصول إلى حالة من النسيان والذات المنعدمة أثناء تذوق الشاي. أما بالنسبة للعلاقات بين الناس، "الخمر يفرح بلقاء الأصدقاء القدامى، والكلام يكون قليلاً عندما لا يكون هناك توافق". هذا يعني أن الناس يجب أن يكون بينهم نوع من التفاهم الروحي، مما يؤدي إلى التفاهم العميق والتوافق التام.
إذا كان لديك أي استفسار أو تحتاج إلى خدمات تخصيص أدوات المائدة، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني: info@gcporcelain.com للحصول على أفضل دعم!
